2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Мирпуа (лат. Mirpua) - Зелена супа с произход от Франция, която е смес от голямо разнообразие от кореноплодни култури.
Описание
Най -често можете да видите рутабаги, корени и листа от целина, моркови, магданоз и корените му, лук, праз, мащерка и др. Всички те се почистват старателно, след което се нарязват на кубчета със строго определени размери. И едва тогава те се подлагат на кулинарна обработка.
Употреба
Mirpua е предназначена главно за добавяне към бульони - това решение ви позволява да направите всеки бульон по -ароматен. Между другото, зеленчуци в напълно различни комбинации могат да се добавят към бульони както ситно нарязани (например във френската кухня), така и цели (в немската кухня). Във Франция мирпоа отдавна се радва на същата популярност като много подобна смес, наречена Матиньон.
Подобни комбинации от зеленчуци обаче могат да бъдат намерени в кухните на други страни. Софрито в Испания включва чушки, чесън, целина и лук, докато италианска смес с подобно име софрито съдържа почти всички същите съставки, с изключение на червен пипер. Португалците наричат сместа, подобна на мирпоа, refogado - тя се състои от задушен лук, чесън и домати. А в креолската и каджунската кухня сместа от мирпоа се нарича на шега „светата троица“, защото се състои от чушки, целина и лук.
Самата техника за готвене на мирпоа има много по -дълга история от забавен кулинарен термин - първите споменавания за него са открити едва през осемнадесети век. Тази смес получи толкова интересно име в чест на аристократ с много необичайно име Шарл-Пиер-Гастон Франсоа де Леви Мирпоа. Между другото, този човек беше добре познат на французите (и не само на тях) и като посланик, фелдмаршал и член на знатната фамилия Леви.
В популярната книга Larousse Gastronomique, публикувана през 1938 г., се казва, че смес от мирпоа може да се приготви по два начина: постно (тоест изключително от зеленчуци) и с месо (като Matignon). В същото време по време на приготвянето на мирпоа е необходимо да се спазва съотношението на необходимите пропорции. Така че, морковите, целината и лукът трябва да бъдат в съотношение 1: 1: 2. А при приготвянето на бял мирпуа морковите се заменят с пащърнак - той надарява бъдещия деликатес с характерни бледи нюанси.
Калоричното съдържание на мирпоа е сравнително ниско - само 38 kcal на всеки 100 g продукт. Но тази великолепна смес може да се похвали с най -богатия витаминен и минерален състав. И също така не е лишено от полезни свойства.
Лукът, който е част от мирпоа, е отличен антимикробен агент: съдържащите се в него фитонциди безмилостно убиват не само стрептококи, но и туберкулоза, дизентерия и дифтеритни бацили. Те също имат благоприятен ефект върху бъбреците.
Целината е отлична помощ за забавяне на процеса на стареене, надарена с изразени успокояващи свойства и се използва широко при лечението на различни нервни разстройства (предимно причинени от преумора). Често се включва в диетата на хора със захарен диабет и се препоръчва за по -възрастни хора - способността на тази култура да подобри значително метаболизма вода -сол прави чудеса!
А морковът в състава на мирпоа е отличен при бронхит, бронхиална астма, анемия, пневмония, туберкулоза и различни сърдечно -съдови заболявания. Ще послужи добре и при редица кожни заболявания, както и при гастрит с ниска киселинност и заболявания на бъбреците и черния дроб.
