Артишок, зеленчуково цвете

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

В средиземноморските страни месестият съд и сочните основи на външните люспи на обвивката на съцветия от растението Артишок се използват като зеленчук за деликатеси. Те се използват и за медицински цели, заедно с корените и листата на артишока. Наличието в растението на веществото "инулин" го прави привлекателен за възрастните хора и за тези, които страдат от захарен диабет

Култивиран бодил

Семейство Астровие даде на хората не само есенната красота на цветята с богата палитра от нюанси, но и плевели от бодил, чийто култивиран роднина е многогодишното растение от артишок.

От бодила, артишокът получи красиви перални листа, събрани в приосновна розетка, тръни и ярък люляков цвят на цветя. Ако не чакате кошницата с цветя да се отвори, тя се превръща в този деликатен зеленчук.

Освен това нарязаните кошници от артишок не понасят дългосрочно съхранение, като бързо губят аромата си. Затова те или веднага се превръщат в самостоятелно ястие, гарнитура, добавят се към салати, или се мариноват и консервират.

Някои сравняват вкуса на пресен артишок с вкуса на орех, други с вкуса на авокадо. На кого това е по -познато.

Стойност на артишок

Комплексът от биологично активни съединения, съдържащи се в пресните артишок, е изумителен. Първо, те съдържат много чиста вода, полезна за човешкото тяло. Растителни протеини и въглехидрати, малко количество мазнини и голямо разнообразие от витамини (А, група витамини В, С, Е, К) се комбинират с ниско съдържание на калории в продукта, което го прави истинска находка за съвременните жени, за които проблемът с наднорменото тегло е актуален.

Не без макроелементи, включително: калций, калий, магнезий, натрий, фосфор. И такива микроелементи като: желязо, мед, манган, селен, цинк.

Най -голямата стойност на артишока е наличието на инулин и цинарин в него. Именно на тези две вещества растението дължи своите лечебни свойства.

Инулинът се абсорбира лесно от организма на диабетици, понижавайки кръвната захар. Освен това инулинът помага на червата да функционира, като насърчава растежа на полезни бактерии в него.

Цинаринът помага за възстановяване на нарушеното кръвообращение в мозъка, облекчаване на главоболие, замаяност, шум в ушите; предотвратяване развитието на атеросклероза. Освен това цинаринът има диуретичен и холеретичен ефект, давайки добри резултати при лечението на чернодробни заболявания.

Събиране за медицински цели

Всички части на растението имат лечебен ефект. Но по -често те използват нераздути месести съдове и основата на люспите на неотворени съцветия за това. Те започват да събират кошниците, като им пречат да цъфтят, тоест когато върховете се отворят в горната им част. Когато цъфтят, главите стават груби, неподходящи за хранителни и медицински цели. Тъй като при обработката на кошниците трябва да се премахне много, дори от големи съцветия не остава толкова много полезен материал, което изисква човек да има много търпение при прибиране на реколтата.

Листата от артишок се берат по време на цъфтежа на съцветия кошници или веднага след събирането им като зеленчукова или лечебна суровина. Корените се изкопават през есента.

Артишокът е десертен зеленчук

За разлика от марулята или спанака, които играят второстепенна роля в различни ястия, артишокът, като аспержи, ревен, царевични кочани, се сервира като специално независимо ястие. Този факт е отбелязан от патриарха на руското зеленчукопроизводство Ричард Иванович Шрьодер (1822 - 25.04.1903). По този начин артишокът не е просто допълнителна билка към ястието, а десертен зеленчук.

Артишокът се яде суров, варен, пълнен, консервиран, от тях се правят сосове и пюрета.