2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Ям (лат. Dioskorea villosa) - зеленчукова култура, принадлежаща към семейство Dioskorein и представляваща грудково многогодишно растение с катерещи се издънки и годни за консумация корени.
Описание
Ямсът се отличава с широко разклонена влакнеста коренова система. Неговите оребрени тънки стъбла могат да бъдат както къдрави, така и полегнали. Понякога те достигат дължина от три метра. Дръжките прости листа близо до основата на стъблата винаги са срещуположни, а малко по -високо - редуват се. Заоблените листни плочи са надарени със сърцевидни основи и заострени върхове и достигат диаметър от пет до шест сантиметра. Дължината на листните дръжки е около дванадесет сантиметра. Понякога в близост до основите им могат да се видят остри шипове.
Цветята в ямса се образуват изключително рядко - това растение не се възпроизвежда по генеративен начин.
На подземните части на стръковете на ямса, както и в областта на кореновите шийки, се образува множество столони (странични издънки). Всяко растение обикновено има от четири до двадесет столона, с дължина от пет сантиметра до половин метър. Между другото, тяхната дължина е важна сортова характеристика на тази култура: според този показател е обичайно да се разграничават хлабави храсти (разпръснати), средно гъсти и компактни сортове. Клубените от ямс се образуват точно в удебелените върхове на столоните.
Дължината на грудките от ям може да достигне два метра и половина, а теглото им понякога достига седемдесет килограма. Средно теглото на клубените варира от петдесет до триста грама до десет до петнадесет килограма. Най -малките клубени обикновено се оставят за по -късно размножаване. Що се отнася до формата им, тя може да бъде веретенообразна, продълговато-овална или кръгла. Повърхността на клубените в повечето случаи е гладка, но понякога се срещат и доста груби екземпляри. Тънката кожа е лилава, розова или бяла на цвят, а месото обикновено е жълтеникаво или бяло.
Хранителна стойност
Ямсът е доста хранителен - суровото им калорично съдържание е 118 kcal. Той практически не съдържа мазнини и е много богат на въглехидрати - тази функция дава възможност да се яде сладко дори за тези, които следят фигурата.
Употреба
Клубените от ям се ядат, но не се използват пресни. За разлика от други тропически кореноплодни и грудкови култури, те могат да се съхраняват дълго време дори при високи температури.
Понякога грудките от сладки се нарязват на малки парченца, след което се сушат и смилат на брашно, което впоследствие се използва за приготвяне на вкусни добавки към соса и обилни тортили.
Също така, тази култура се култивира поради високото си съдържание на нишесте - особено твърди насаждения могат да бъдат намерени в субтропиците или в тропиците - в Океания, Латинска Америка, Азия и Африка.
По отношение на хранителната стойност на грудките от ямс, в това отношение те са доста сравними с грудките на маниока, но първите съдържат много повече протеини.
Нарастващ
При ранозреещите сортове ям, продължителността на вегетационния период е от пет до шест месеца, а при къснозреещите сортове - от десет до дванадесет месеца. Почвите за засаждане на тази култура са най -добре избрани неутрални, добре аерирани и обогатени с различни хранителни вещества. В допълнение, ямсът трябва да бъде снабден с достатъчно влага през целия период на растеж. И най-добрата температура за неговото развитие е двадесет и четири до двадесет и осем градуса.
Най -подходящите зони за отглеждане на ямс са достатъчно слънчеви и топли. Тази култура ще расте особено добре в близост до решетки, мрежи, огради и всякакви други опори.
