2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Вкусът на руската кухня е трудно да си представим без хрян. Можете да получите здравословен и вкусен продукт с навременно копаене и правилно съхранение
Хрянът обикновен / селски има коренен дебел корен (8-10 см в диаметър), навлизащ в почвата на дълбочина 5 метра. По цялата дължина са разположени спящи пъпки и прилежащи корени, които растат във всички посоки и дават независими розетки от листа.
Полезни свойства на хрян
Острият корен е полезен за здравето, използва се в храненето и е включен в рецептите на традиционната медицина. Кореноплодът съдържа много витамини, минерални елементи, азотни смолисти вещества, фитонциди, флавоноиди.
Лизоцинът придава антимикробно действие на продукта. Наличието на алил синапено масло (100-230 mg на 100 g) придава вкус на изгаряне.
В народната медицина сокът от хрян е ценен заради антибактериалните си свойства. Използва се при ангина, тонзилит, гноен среден отит, като анестетик. Облекчава подуването, инхибира растежа на злокачествени тумори, повишава имунитета, апетита, използва се като отхрачващо средство.
Отварата от хрян помага при дизентерия, хипертония, проблеми с черния дроб. Като компрес е ефективен при подагра, радикулит, гнойни рани, ревматизъм. Лосионите се правят при гъбични инфекции, натъртвания.
В готвенето коренът от хрян е идеален за производството на едноименната подправка. Включва се в рецепти за зеленчукови заготовки, квас, сосове, кисело зеле, хрян, майонеза и е част от сложни кулинарни смеси. Хрянът е съществен атрибут за желе от месо, печено говеждо месо, език, пържено месо. Сервира се с колбаси, тлъсто свинско месо, риба, шунка, пушено месо.
Какво време за прибиране на реколтата
Правилно избраният период за изкопаване на хрян ви позволява да получите продукт с най -висока концентрация на хранителни вещества. Към момента на събиране коренът трябва да бъде наситен с етерични масла, витамини, фитонциди, минерали и други елементи.
Можете да копаете хрян през пролетта и есента, като се фокусирате върху местния климат. Късната есен е идеална за бране. По това време растежът на надземната част завършва. От изсъхналите листа започва изтичането на хранителни вещества в коренището.
Готовността на корена за изкопаване се определя от състоянието на листата. Ако те са зелени и сочни, тогава е рано за прибиране на реколтата. Сигналът за изкопаване ще бъде подаване, частично пожълтяване на надземната част. В това състояние всички полезни компоненти, открити във въздушната част, оставят листата към корена, той става по -ароматен, сочен, полезен.
За прибиране на реколтата / съхранение хрянът се изкопава през есента преди настъпването на слана, в района на Москва това е края на октомври, ноември. Най -доброто време за прибиране на реколтата е сухото време, когато през седмицата не е имало дъжд. Земята има време да изсъхне, коренът е добре извлечен.
Хрянът не се страхува от замръзване и остава непроменен през зимата. Можете да изкопаете корена през пролетта, след размразяване на земята, преди листата да започне да расте. По това време сокът и целият потенциал на силите са концентрирани в коренището.
За летни препарати корените от хрян се поставят в буркани с краставици / домати, те могат да бъдат изкопани от средата на юли. В същото време листните дръжки имат характерен вкус и се използват за консервиране на зеленчуци.
Най -добрите екземпляри за събиране са корени от две до три години. Старите имат груба влакнеста структура, докато младите нямат пикантност и характерен вкус.
Как да изкопаем хрян
Височината на листата от хрян може да достигне 1,5 м, така че да не пречат на събирането, те се отрязват (10-20 см остават над земята). Предвид голямото задълбочаване на коренището е необходимо да се осигури максимален достъп-в радиус от 10-15 см почвата се изкопава до 20-30 см.
Удобно е да се изкопае хрян с тясна лопата или устройството "меч на Колесов". Такива инструменти позволяват с минимални усилия да се извлекат дълги екземпляри.
Как да спасим хрян
Хрянът може да се съхранява в продължение на 10-12 месеца, ако върху него няма изгнили места и дебелината му е не по-малка от 1 см. Листата на изкопания екземпляр се нарязват на височина 2-3 см, залепената земя се изчиства. Приготвените корени се поставят в найлонов плик и се изпращат във фризера (измити и нарязани). Можете да го поставите в кутия с мокър пясък и да го поставите в мазето или да го поставите в торба и да го поставите в хладилника.
Препоръчано:
Луковици с нарциси - как и кога да изкопаем?
Ако лалетата могат да се похвалят с ежегодно обновяване на луковиците, то луковиците с нарциси са многогодишни същества и се характеризират с по -дълъг и по -сложен цикъл на развитие. И за да не се прекъсне и без това трудния цикъл, важно е да се научите как правилно да изкопаете луковиците на красиви цветя
Луковици на лалета: кога да копаем, как да съхраняваме и засаждаме
Някога луковиците на лалета са били на златото си. Сега всеки може да си позволи това нежно цвете. И все пак не искам посадъчният материал да изчезне или да се влоши. В края на краищата, как тези ярки пролетни цветя ви развеселяват след зимните студове! Лятото обаче не винаги е приятно с благоприятното време за растенията. И ако сезонът се окаже прекалено дъждовен, се случва, че докато дойде време да изкопаем лалетата в календара, те все още не показват признаци на готовност за това
Кога да събирате тиква и как да съхранявате
Често възникват въпроси: "Кога да събираме тикви?" и "Какво трябва да се направи, за да се запазят плодовете добре?" Прочетете за подробности относно ускоряването на узряването и брането навреме. Как правилно да отрежете дръжката и какво да направите, за да запазите реколтата до пролетта
Как да копаем разсад на овощни дървета за зимата?
Есента е плодороден период за придобиване на разсад от всякакви овощни дървета: техният огромен асортимент ще зарадва дори най -упоритите скептици, а качеството на копията, закупени през есента, ще бъде с порядък по -високо. Но понякога се случва разсадът да бъде придобит доста късно и ямата за засаждането им се оказа напълно неподготвена. В този случай се препоръчва да се отложи засаждането на млади дървета до началото на пролетта, като внимателно се изкопае разсадът за зимата
Кога и как да копаем картофи?
Картофите са традиционен продукт на руската кухня. В Русия се отглежда от края на 17 век. Той е ценен заради способността си да тонизира функционалността на сърцето, бъбреците, пикочната система, да блокира развитието на злокачествени тумори, заради високото си съдържание на витамин "С". Днес картофите се отглеждат навсякъде, включително и в северните райони. Начинаещите градинари активно отглеждат този зеленчук на земята си, но често им е трудно да определят времето за прибиране на реколтата, не знаят как да копаят картофи правилно
