2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Това, което руснакът не обича да мачка кисела краставица, когато зимна виелица пее скръбни песни зад стената, а у дома е топло и уютно, а варени картофи с масло се пушат на масата за вечеря и може би има нещо по -силно
Неразумни погрешни схващания
Има много разногласия относно правилното мариноване на краставици. Например, смята се, че краставиците с черен трън са по-подходящи за осоляване от краставиците със светъл трън. Или че солените оранжерийни краставици, особено така наречените партенокарпични хибриди (способни да дават плодове без опрашване), е равносилно на незабавното им изхвърляне в боклука, без да се губят ценно време и подправки.
Така че учените, изучаващи поведението на зеленчуците по време на тяхното съхранение и преработка, убедително заявяват, че генетичната природа на краставиците не играе никаква роля при осоляването им. Качеството на осоляване се влияе от такива показатели като плътността на кожата на краставицата, плътността на нейната каша, химическият състав, по -точно съдържанието на захари в краставицата.
Компоненти за осоляване
Само две консерванти са включени в мариноването на краставици. Това е добре известна готварска сол и не всеки знае млечна киселина.
В допълнение към два консерванта, качеството, или по -скоро вкусът на киселите краставици, зависи от качеството на краставиците, качеството на водата и подправките, използвани за осоляване.
Млечна киселина
Млечната киселина се произвежда от млечнокисели бактерии, които винаги са налични на повърхността на младите зелени краставици. Те образуват киселина, използвайки захарите от клетъчния сок на краставицата. Тъй като кислородът е вреден за млечнокиселите бактерии, краставиците винаги трябва да се съхраняват в саламура, като се потапят напълно краставиците в нея.
Сол
Солената сол има две функции:
1. Пречи на размножаването на вредни микроорганизми.
2. Унищожава клетъчните стени на краставицата, позволявайки на захарите от клетките да преминат в саламура, ускорявайки процеса на ферментация.
Краставична захар
В процеса на излагане на трапезна сол върху краставици, захарите от клетките постепенно преминават в саламура. Колкото по -малко саламура в контейнера, толкова по -голяма е концентрацията на захари в него, толкова повече храна за млечнокиселите бактерии.
Тези, които знаят много за мариноването на краставици, се опитват да поставят краставици в контейнер по -плътно, да поставят върху тях чисто камъче, а също така да не отлагат мариноването на краставици за утре, а да ги осоляват в деня на бране, така че да запазят захарта си колкото се може повече.
За да могат маринованите краставици да се съхраняват надеждно, дълго време и да имат отличен вкус, най -малко 0,7 % трябва да се образуват до края на осоляването на млечната киселина. Това изисква сортове краставици, които съдържат поне два процента захари в клетките си.
Качество на краставицата
В допълнение към условията за съдържание на захари, плътността и месестостта на пулпата, малкият размер на семенната камера (не повече от 25% от общата краставица) оказват влияние върху качеството на маринованите краставици.
Краставиците от същия сорт и размер, леко оребрени и на бучки, малки по размер, се осоляват по -равномерно и по -бързо.
Обрасли краставици, сортове с дебела кора, с кухини вътре, са смачкани и не хрупкави.
Количество сол
Ако краставиците се съхраняват при 0-4 градуса, тогава за 1 литър вода имате нужда:
за малки краставици - 60, за средни - 70, за големи - 80 грама сол.
При температура на съхранение 10-12 градуса, посочените норми трябва да се увеличат с 10 грама.
Вода
Най -доброто осоляване се получава чрез използване на изворна вода или вода от кладенец. Меката вода омекотява краставиците, твърдата вода придава метален вкус.
Подправки
Наред с традиционните: чесън, хрян, копър, можете да използвате касис, дъб, черешови листа, както и маточина, естрагон, заедно с цветни пъпки.
Препоръчано:
Мухъл от краставици
Мухълът на краставиците, или мухълът, може да засегне краставици, които растат не само на закрито, но и на открито. На първо място, това опасно заболяване атакува листата на средна възраст и старите листа. И до голяма степен развитието му се благоприятства от обилни мъгли и честа роса. Загубата на листа от болни растения се отразява негативно на процеса на засаждане на плодовете, както и на пълното им развитие. В резултат на поражението на мана, те често умират
11 неочаквани съставки за торене на почвата
Почвата е основата за бъдещи култури и трябва да я третирате внимателно, като изберете добра подхранка за нея. Сред най-известните почвени торове са оборски тор, хумус, торф и азотно-фосфор-калиеви съединения. Това обаче далеч не е всичко, което може да се използва за обогатяване на земята за градина
Какви краставици са чудесни за мариноване?
Много скоро първите хрупкави краставици ще се появят на леглата и много домакини ще започнат активно да се занимават с прибиране на реколтата за зимата. Разбира се, маринованите краставици ще бъдат извън конкуренцията сред всякакви препарати - с тях се приготвят несравними салати и вкусни кисели краставички и винаги е радост просто да опитате такива краставици с варени картофи! И ако изберете и правилните сортове, подходящи за осоляване, заготовките ще се окажат още по -успешни! Какви сортове краставици са най -подходящи за мариноване
Мариноване на домати
Необходимо ли е да се прищипват домати? Комуникирайки с много познати градинари, градинари, разбрах, че не всеки прави прищипване. И не защото не знаят за него. Мнозина просто съжаляват да вземат и просто да премахнат издънките: но те ще цъфтят и реколтата ще бъде по -голяма! И те дори не знаят колко грешат
Съставки за субстрати
Когато отглеждате зеленчуци на закрито, е много важно да обърнете внимание на качеството на суспензията, в която растението се развива. Можете да се занимавате с чушки и домати колкото искате, поливайки и създавайки благоприятен микроклимат, но ако в саксията няма хранителна среда, корените няма да имат откъде да вземат ресурс за развитие, тъй като обемът на контейнера е ограничен. Помислете какви компоненти са необходими за съставяне на почвени смеси
