Настурция в готвенето

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Настурцията се отглежда от много, но не всички я използват в диетата си. Но това е популярен продукт в диетологията, медицинското хранене. Експертите казват, че настурцията насърчава подмладяването, нормализирането на теглото и забавя процеса на стареене. Ястията от това растение са високо ценени от гурметата. Нека ви разкажем повече за свойствата, състава и най -популярните рецепти

Полезни свойства на настурция

Стъблата, пъпките, листата са наситени с алкалоиди, фитонциди, витамини, сред които каротинът е начело. По отношение на концентрацията на витамин С те надвишават листната салата с 10 пъти, касиса с 2. Съществува спектър от полезни киселини: линолова, ерукова, линоленова, палмитинова, олеинова, стеоринова. Както и естествени антибиотици, глюконастурин, салонин. Семената съдържат 23-25% етерични масла. Полезно е за тези, които отслабват, да знаят калоричното съдържание: 100 г листа - 12 ккал, пресни семена - 22 ккал.

Включвайки настурция в диетата, е възможно да се подобри състава на кръвта, да се повиши имунитета, да се укрепи сърдечно -съдовата система, да се неутрализира патогенната флора и прогресията на патогенните микроби. Яденето на настурциеви семена помага да се преодолеят симптомите на менопаузата, да се премахне възпалението на лимфните възли, да се подобри венозната циркулация и да се постигнат жлъчни и диуретични ефекти.

Проучванията показват, че редовната консумация на настурция предотвратява развитието на атеросклероза, увеличава притока на кръв и тонизира коронарните артерии. За тези, които искат да отслабнат, настурцията е полезна като продукт за нормализиране на метаболизма и като ускорител на храносмилането.

Настурция за хранене

Кулинарните специалисти наричат настурциева подправка, капуцин или индийска салата. Пъпките и сочните листа напомнят за крес, имат пикантен аромат и добавят изискана пикантност към ястията. Семената в изсушена форма имат определено петънце, смилат се и се използват като черен пипер.

За готвене семената от ядки се използват пресни, най -добрите качества са зелените, взети веднага след изсъхването на венчелистчетата. Кафявото и жълтото са добри за сушене; в ястията те стават сухи. Дръжките на листата са особено ценени.

Стъблата, цветята и листата могат да бъдат събрани през целия вегетационен период (май-октомври). Семена - когато узреят (юли -септември).

Как се приготвя настурцията

Има богата гама от плодови и листни ястия. Това са сосове, подправки, сосове, използвани за риба и месо. Семената и зеленчуковите части се добавят към студени закуски, маринати, гарнитури, месо, супи, зеленчукови яхнии. Най -добрите комбинации с кардамон, кориандър, риган, бергамот, бахар. Маринованите плодове се считат за изискан деликатес.

В диетичното хранене настурцията се консумира без термична обработка или в леко сварена форма. Комбинирайте с краставици, зелен грах, чесън, яйца, репички, зелен лук, пикантни билки. За дресинг се използват балсамов оцет, растително масло, лимонов сок, горчица.

Рецепти за настурция

Настурциеви семена каперси

Прясно набраните зелени плодове се бланшират в подсолена вода (не се използват жълто и бяло). След това се поставят в буркани и се заливат с марината: 0,5 вода + 2 с.л. л. оцет + супена лъжица. л. сол. В саламурата за пълнене те също трябва да поставят чл. лъжица захар. Мариновани подправки: карамфил, лаврушка, бахар - всичко в обичайните пропорции. Не можете да стерилизирате, но увийте до пълно охлаждане. Използва се като самостоятелна закуска, комбинирана в салати с месо, гъби, зеленчуци. Идеален продукт за рибни подиуми.

Настурциеви салати от листа и цветя

един. Репички, нарязани на филийки или филийки, смесени с нарязани цветя и издънки (70:20 g), подправени с растително масло с горчица или майонеза.

2. Две средни краставици ще използват 10 листа настурция, сварено яйце и пера от зелен лук. Всичко се нарязва и овкусява с майонеза.

3. Ще са необходими 2 с.л. л. натрошени или смлени ядки (лешници, орехи, кашу), един домат, шепа нарязани стъбла и съцветия. Зелените настурции се смесват с ядковата маса и се подправят със смес от настърган домат, мед и растително масло. Пропорциите на вкус.

Подправка с чесън

Червено френско грозде, зеленина настурция, чесън се прекарват през месомелачка / блендер. Към получената маса се добавя растително масло, осолява се и се поставя в хладилника.

Напитка от хрян и настурция

Хрянът (20 г) се нарязва на месомелачка / ренде, добавят се нарязаните листа настурция (50 г). Тази маса се разрежда с литър вода + захар (80 g) и се оставя за 12 часа. След това филтрирайте през тензух / сито. Напитката тонизира добре и се консумира охладена.

Яйца, пълнени със семена от настурция

За плънката са ви необходими 60 г варено цвекло, същото количество каперси (кисели плодове), 20 г масло, 80 г зелен грах (консерви). Всички съставки се натрошават с пасатор, получената смес се пълни с половинки яйца.