Кисели краставички

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Снимка: Яна Гайворонская / Rusmediabank.ru

Маринованите краставици са божи дар през зимата. Те вървят добре с месо, риба, картофи, са част от много ястия, например салати, а могат да бъдат и самостоятелно ястие.

Избор на краставици

Всяка опитна домакиня знае, че не всички краставици са подходящи за мариноване. За заготовки трябва да изберете зелени малки краставици с пъпки. Желателно е те да са с приблизително еднакъв размер. По -добре е изобщо да не използвате повредени или развалени плодове, така че по -късно да не се съмнявате дали бурканът ще издържи или ще се взриви.

Полезни съвети

* Преди мариноване краставиците трябва да се изплакнат старателно и краищата им да се отрежат.

* За да станат краставиците хрупкави и еластични, те трябва да се накиснат за 5-6 часа в студена вода преди мариноване. Препоръчително е да смените водата 2 пъти.

* Не се препоръчва йодирана сол.

* От подправките за мариноване на краставици, листа от хрян, череши, касис, копър с чадъри, чесън, зърна черен пипер, дафинови листа са най -подходящи.

* За да определите количеството вода за 3-литров буркан с краставици, трябва да поставите плътно плодовете в буркана, да излеете вода до върха и след това да излеете в тенджера, в която ще се приготвя маринатата.

* Ядливите кисели краставички трябва да са маслинено зелени. Ако краставиците са потъмнели, те не трябва да се консумират.

* Саламурата трябва да е прозрачна. Ако стане мътно, в буркана има утайка, това е доказателство, че в ролката са се появили патогенни бактерии. По -добре е да не използвате такива краставици, те могат да бъдат опасни.

* Банките трябва да бъдат стерилизирани предварително. Ако краставиците с рецепта също трябва да бъдат стерилизирани, бурканите за тях трябва да се измият старателно със сода или сапун за пране и след това да се изплакнат обилно със студена вода.

Рецепти

Кисели краставички

Краставици, приготвени по тази рецепта, добре, трябва да стерилизирате

За един трилитров буркан ще ви трябва:

3 супени лъжици сол

3 супени лъжици Сахара

3 супени лъжици оцет

подправки и билки на вкус

Подготовка

Поставете билки и подправки на дъното на буркана, след това краставици плътно. Сварете вода в тенджера. Залейте краставиците с вряла вода, покрийте с капак и оставете да престои 15 минути. След това излейте водата. След това сварете прясна вода, отново залейте краставиците с вряла вода и оставете за 15 минути. Изсипете втората вода в тенджера и пригответе марината в нея. Добавете захар и сол, оставете да заври и оставете да ври 5 минути, след това добавете оцет, оставете да ври 1 минута и залейте краставиците с приготвената марината. Навийте, обърнете, след като изстине напълно, съхранявайте на хладно тъмно място.

Краставици "Класически хрупкави"

За един 3-литров може да ви трябва:

2 кг краставици

100 г сол

50 г захар

90 г 9% оцет

5-8 скилидки чесън

листа от хрян, копър

Подготовка

Сложете краставиците в подготвени буркани, а на дъното сложете зеленчуци и копър. В тенджера сварете маринатата от вода, сол и захар. Варете, докато се разтвори напълно, след това добавете оцет и изключете котлона. Изсипете буркани с краставици, покрийте и стерилизирайте за 12 минути. След това навийте, обърнете консервите с главата надолу, покрийте с одеяло.

Краставици "Подарък на баба"

За един 3-литров буркан ще ви трябва:

2 кг краставици

сол

копър, листа от хрян, чесън

Подготовка

Първо трябва да направите саламура: за 1 литър вода се нуждаете от 60 г сол. Саламурата се счита за готова, когато солта се разтвори напълно. След това сложете зеленчуци, краставици, чесън в буркани, налейте саламура. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 3-4 дни при стайна температура. Основното тук е да не позволявате на краставиците да се окисляват.

След този период изсипете саламурата в тенджера и кипете 5 минути след завиране. Извадете краставиците от бурканите, изплакнете и ги поставете обратно в бурканите, но с пресни билки и чесън. След това ги залейте с гореща саламура, стерилизирайте ги за 15 минути и след това ги навийте на руло.

Ползите и вредите от маринованите краставици

* въпреки термичната обработка, някои от полезните микроелементи и витамини се съхраняват в мариновани краставици;

* те са богати на течности, които попълват липсата на кислород в организма;

* мариновани краставици - добър начин за повишаване на апетита и подобряване на храносмилането;

* неутрализира действието на алкохола. Не е изненадващо, че киселите краставици често се сервират като алкохолна закуска;

* може да има слабително действие;

* поради съдържанието на оцет, те могат да развалят зъбния емайл (при честа употреба);

* не се препоръчва използването на мариновани краставици при някои заболявания, например атеросклероза, хипертония, чернодробни и бъбречни заболявания, стомашно -чревен тракт и др.

Ако не злоупотребявате с мариновани краставици, те няма да навредят на организма.