Как да спестите зеле. Част 2

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Събирайки дългоочакваната реколта от зеле и правилно го подготвяйки за последващо съхранение, човек трябва да бъде озадачен от въпроса къде и как ще се съхранява хрупкавото зеле. Дървени каси, вестникарска торба или полиетиленови торбички са чудесни за съхранение на зелеви култури. Или можете да отидете по -далеч и да се опитате да задържите зелевите глави в глината. В същото време е невъзможно да се каже еднозначно кой метод е най -добрият - всеки от тях е добър по свой начин

Условия за съхранение

Най -хубавото е, че зелевите глави ще се съхраняват при температури от минус един до плюс десет градуса. А най -добрият показател за относителната влажност ще бъде 95% - именно това ниво е своеобразен гарант за забавяне развитието на всякакви заболявания, което от своя страна ще допринесе за по -добро запазване на реколтата от зеле. Между другото, горните условия за съхранение са подходящи не само за бяло зеле, но и за савойско и червено зеле.

Зелето, при благоприятни условия, се запазва много добре в продължение на шест месеца. Ако внезапно температурата на съхранение надвиши препоръчителните стойности, тогава зелевите глави ще се съхраняват много по -лошо, а в някои случаи те дори ще започнат да се напукват и бавно покълват. Понякога те могат да се покрият с разрушителна сива плесен. Ако температурата е по-ниска от необходимата (от минус два градуса или по-малко), тогава образуването на потъмняване и така наречените „маншети“започва върху зелето, а вътрешните части на зелевите глави започват да се разлагат постепенно. В същото време разлагането на зелето се случва само отвътре и е придружено от много неприятна и отблъскваща миризма, докато външните му части изглеждат доста здрави.

Опции за съхранение

Най-често добре изсушеното зеле се изпраща да се съхранява в изби или мазета. За да се съхраняват главите на зелето там възможно най -добре, е изключително важно да се осигури добра вентилация в тези помещения, така че зелето да изсъхне напълно и да се охлади правилно. Можете да отворите вратата и капака за тази цел.

Важно е да се знае, че е нежелателно зелето да се съхранява в непосредствена близост до картофи и различни кореноплодни култури.

В мазета и мазета зелевите глави се поставят най -често върху дървени рафтове. В този случай размерът на пролуките между дъските трябва да бъде около три сантиметра. Напълно допустимо е да се поставят събраното зеле върху дървени кутии с пет сантиметрови пролуки - най -често такива кутии се монтират директно на пода. Зелето се подрежда с дръжки нагоре на няколко реда в шахматна дъска - това решение осигурява отличен приток на въздух към главите на зелето.

Един от най -добрите и доста ефектни видове съхранение е окачването на зелеви глави, свързани по двойки на кацалки под тавана. В този случай е важно напълно да се елиминира вероятността от техния контакт. Изсушените горни листа, плътно прилепнали към главите на зелето, перфектно предпазват зелето от изсушаване.

За да се спести място, зелето може да се съхранява и в кутии с вместимост 30 кг, монтирани на няколко нива. Разрешено е да се съхранява зеле в пясъка - за това пясъкът трябва да бъде предварително навлажнен (той трябва да покрие обилно дъното на избата), а главите на зелето се поставят в него с пънове надолу, като се поддържа разстояние от около пет сантиметра между тях. При избора на този метод на съхранение обаче смущаващи външни листа трябва да бъдат отстранени от зелевите глави предварително.

Някои градинари увиват всяка глава зеле във вестникарска хартия и излагат всички глави зеле на стелажи (винаги отделно). В същото време е важно систематично да се наблюдава хартията - ако тя потъмнее или се навлажни, главите на зелето първо ще трябва да бъдат почистени от горния слой листа, а след това да бъдат увити в нова вестникарска хартия. Понякога те са опаковани в отворени торби от полиетилен - в една торба можете лесно да поставите от пет до десет зелеви глави, предварително опаковани в хартия. Такива торби в мазето обикновено са подредени в редове.

Нарязването на зеле е друга чудесна възможност за съхранение. Изчистените от първите зелени листа зелеви глави се връзват с канап, след което се покриват старателно с доста гъста глинена смес. И когато са малко сухи, те се окачват в мазето на връв.