Оригинални рецепти за консервиране на зеле и краставици

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Консервирането е една от неразделните части на руските народни кулинарни традиции. От древни времена нашите хора по всички възможни начини са се опитвали не само да запазят реколтата, отглеждана с големи усилия, но и да използват максимално всички полезни свойства на зеленчуците през дългата руска зима

Съгласете се, през зимата консервираните зеленчуци са добра алтернатива на пресните, откъснати от градината. За да осигури добро хранене в постно време, руският народ усъвършенства уменията си за консервиране, създавайки и използвайки активно всички видове консервационни методи като: осоляване, сушене, накисване, мариноване и други. Консервирането буквално е придобило чертите на истинска кулинарна наука. Всяка уважаваща себе си домакиня просто е била длъжна да притежава поне няколко метода за консервиране. Днес нека разгледаме няколко не съвсем типични метода на нашето народно опазване.

Разбийте зелето със сини сливи

Нуждаем се от: зеле - 5 кг, сини сливи - 500 г, 1 чаша сок от червено цвекло, карамфил - 5 броя, 1 литър вода, 300 г захар, 75 г сол

Нарежете зелето на парчета, напълнете го с вряла вода, източете водата след охлаждане, напълнете го с отвара от сини сливи и добавете карамфил, сок от червено цвекло, добавете захар и сол. След като приключим горните манипулации, поставяме нашето зеле под пресата. Проба може да се вземе след три дни. За дългосрочно съхранение поставете зелето на студено веднага, без да го държите топло.

Краставици в тиквено-ябълков сок

Взимаме: краставици - 2 кг, тиквени и ябълкови сокове - по 700 г, черешови листа - 100 г, 50 г сол

Измиваме краставиците, заливаме с вряла вода, след това със студена вода, компактно слагаме в буркан, поставяйки черешови листа между краставиците. Смесете прясно изцедени сокове от тиква и ябълка, добавете сол, оставете да заври, изсипете краставици, навийте на руло.

Чудеса от обрасли краставици

"Професионалните" градинари знаят, че краставиците трябва да се берат редовно, а именно на този етап от узряването им, когато пораснат до средни размери и придобият наситен зелен цвят, те се наричат популярно "Зеленци". Но какво да направите, ако нямате време да съберете зелените и те станаха по -големи, отколкото трябваше, и придобиха леко жълтеникав оттенък? Не бързайте да ги изхвърляте, те заедно със зелените са един и същ добър продукт, както за готвене, така и за консервиране. Имаме удоволствието да представим на вашето внимание няколко начина за запазване на такива нестандартни „гигантски краставици“.

Рула от краставици с билки

Нуждаем се от: обрасли краставици - 1 кг, копър - 50 г, естрагон - 20 г, чесън - 1 глава, листа от касис - 30 г, 50 г сол, 50 г ябълков оцет, половин литър вода

Измиваме обраслите краставици, отстраняваме кората, отстраняваме семената, нарязваме на ленти с дебелина 1 см. Нарязваме зелените и чесъна. Поставяме краставиците на слоеве в контейнер, поръсваме всеки слой със сол, поставяме го с билки и чесън, пълним го с разтвор, инсталираме преса и го поставяме на студено тъмно място за един ден. Ден по -късно, когато плочките от краставици омекнат, разточваме всяка заедно със зелените под формата на „вафла“и ги слагаме в широк стъклен буркан, на дъното на който предварително поставяме листа от касис.

Покриваме и рулата, поставени в буркан с листа от касис, пълним с останалата саламура и поставяме преса. В тази форма детайлът се поставя в мазето или за съхранение в стайни условия рулцата краставици се поставят в буркани и се пастьоризират. Съгласете се, добра алтернатива на такива скучни гарнитури като паста, ориз, елда, картофи?

Мариновани краставици за туршия

Нуждаем се от: обрасли краставици - 5 кг, копър - 50 г, естрагон - 30 г, черешови листа - 30 г, листа от касис - 30 г, сол - 70 г на 1 литър вода

Набождаме измитите краставици с вилица и ги слагаме във ферментационен съд, подреждайки с пикантни билки. Добавете сол към водата в размер на 70 г сол на 1 литър вода, разтворът се вари и веднага се пълнят краставиците (за 5 кг краставици се нуждаем от 4-5 литра разтвор). Монтираме преса отгоре, поставяме я в мазето. Ако няма изба, извадете ферментиралите краставици от саламурата, отстранете кората и семената, нарязайте пулпата на ивици или кубчета, сложете ги в тенджера и ги напълнете с прецеден саламура, в който са ферментирали. Варете 10-15 минути, изсипете в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Надяваме се, че подготовката на тези заготовки няма да ви се стори скучен, рутинен процес, а ще се превърне в истинско творчество, ще донесе само удоволствие, а резултатите ще ви зарадват и напомнят за лятото.