Зеленчукови върхове

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Отглеждайки различни зеленчуци на летни вили, рядко използваме за храна както върховете, така и корените на растенията. По -често се използват кореноплодни зеленчуци, седнали, като моркови, "в тъмница", а "косите", освободени от тях на бялата светлина, в най -добрия случай се изпращат на купчина компост. Въпреки че педантичните учени са открили, че върховете на много зеленчукови култури са много по -богати на вещества, ценни за човешкото тяло, отколкото техните подземни плодове. Интересното е, че в древни времена морковите например са се отглеждали не заради жълто-оранжев корен, а за получаване на ароматни зеленчуци и семена

Ценен и вкусен продукт

От древни времена в руската кухня зеленчуковите плодове се използват не само като фураж за добитък, но и активно се използват за готвене на зелева супа, борш и супи; гарнитури за месни и рибни ястия; всякакви салати.

Редица витамини, макро и микроелементи, сред които има йод, който не се среща често в зеленчуците, както и флуор, цинк, желязо, фосфор, калий, калций, магнезий и много други, се изхвърлят заедно с депото върховете, докато те могат успешно да служат на човешкото тяло, като поддържат неговия имунитет и нормалния метаболизъм.

Върховете на всички зеленчуци са богати на полезни вещества, включително цвекло, моркови, ряпа, репички, репички, ерусалимски артишок, картофи, без които нито една зеленчукова градина не може. Върховете зеленчуци, отглеждани по -рядко днес, също са полезни: рутаба, карфиол, цикория, пащърнак. И например подвид цвекло с красивото име „Манголд“се отглежда не заради богатите на захар коренища, а заради ядливите стъбла и листа. Именно те съдържат желязо, калий, магнезий, натрий, както и витамини А, Е и голямо количество витамин К, без които бъбреците няма да функционират правилно, а съединителните тъкани и костите на човек няма да могат за пълно усвояване на необходимия им калций.

Използване на върховете

За приготвяне на салати се използват млади зеленчуци от зеленчукови култури.

След разреждане на гъсто засетите моркови, изплакнете старателно младата зеленина и смело я добавете към зелената пролетна салата. Етеричните масла от листата на моркови ще придадат на салатата особен вкус и аромат, а богатото съдържание на витамин С и фитонциди ще помогне на организма да укрепи силите си след зимата. Можете да съхранявате част от листата за бъдеща употреба, като ги накълцате с нож или месомелачка и добавите масло в размер на 1 част зеленчуци и две части масло. Тази подправка ще бъде отлично допълнение към супи и основни ястия.

Съвременните деца почти не са запознати с вкуса на такъв зеленчук като ряпа, който познават от приказка от ранна детска възраст. Какво можем да кажем за върховете му, богати на витамин С и много други полезни вещества. Гарнитурата от нарязани сочни и нежни листа от пролетна ряпа е перфектна с котлети от месо или риба.

Младите листа от ранна репичка просто искат ястие от картофи, цвекло и моркови. А по -горчивият му роднина, репичката, съдържа лизозим, бактерицидно вещество, в листата си. Ето защо, към традиционното в Русия ястие - репички с мед, можете да добавите и листата му, като преди това сте ги нарязали на ситно.

Руска ботвиня

В летните жеги искам освежаваща храна и затова готвим окрошка от зеленчуци и квас. Но в Русия отдавна се приготвя различно ястие, което е по -леко на вкус и много по -ефективно при освежаване на тялото. Помните ли вече името на такова ястие? Точно така! Това е ботвиня.

А ястието се нарича така, защото се приготвя от върховете на зеленчуци и билки, подправено с кисел квас.

Използва се всякаква годна за консумация билка: коприва, зелен лук, спанак, киселец, върхове от цвекло … Събраните върхове от билки, зеленчукови върхове се сваряват, търкат се през сито и се заливат с кисел квас. Ако добавите и студена селска заквасена сметана от избата, тогава не можете да бъдете издърпани за ушите от ботвинията.

Въпреки че традиционната ботвиния се яде не със заквасена сметана, а с есетра риба, която може да бъде под всякаква форма: прясна, варена, осолена. За да се запази ботвинята студена, на ръба на масата беше поставена купа с парчета лед, така наречената пурпурна, за желаещите да добавят лед към ботвинята.

Цвекло

Цвекловите ботуши, богати на витамини, йод, пектини, фибри, са полезни не само за ботвинията. Нежните и сочни листа и стъбла, нарязани на ситно, могат да послужат като гарнитура към месни и рибни ястия.

Правят и яхнии от тях. Това е лесно и бързо за приготвяне витаминно ястие. Нарязаните на ивици листа и ситно нарязаните стъбла се варят във вода само за една минута, като веднага сервират ястието на масата.

Големите листа от цвекло са идеални за приготвяне на пълнени зелеви рулца.