2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Както хората казват, в чуждата страна и сладкиши в горчица, а в домашни и в ада за близалка. По едно време хрянът се смяташе за досаден плевел и беше безмилостно изкоренен от летните жители. Тогава на някой му хрумнала идеята да сготви апетитна „гадост“и те спрели да унищожават хряна и започнали нарочно да го отглеждат, като му отреждат ъгъл от вилните пространства
Представител на семейство Зелеви
Дългите продълговати листа от хрян радват окото със своята еластичност и сила. Странно, но в градината си не съм виждал цъфтящ хрян. И той, оказва се, има много сладки бели цветя и шушулки-плодове.
Но най -важната част от растението са корените. Те растат дълги и дебели, така че изкопаването и изваждането им от земята е малко по -трудно от издърпването на ряпа или цвекло.
Богатства от хрян
Специфичната остра миризма и вкус се придава на хряна от етеричното масло, което се съдържа във всички части на многогодишното растение. Хрянът не е напразен понякога в сравнение с горчицата по отношение на ефекта си върху човешкото тяло. Основната част от етеричното му масло е синапеното масло.
А хрянът дължи антимикробната си активност на протеиново вещество, наречено "лизозим", което е намерило убежище в сока от корените. В пресния сок има много други полезни вещества. Това са аскорбинова киселина, мастно масло, каротин, нишесте, рибофлавин, смолисти вещества, тиамин, въглехидрати. Някои от тях присъстват в листата и семената на растението.
В корените на хрян откриваме микроелементи като желязо, калций, калий, магнезий, мед, сяра, фосфор и много други, от които тялото ни се нуждае за нормалното функциониране. Корените се изкопават или в началото на пролетта, или през есента, когато листата изсъхнат.
Традиционна руска подправка
По времето, когато ориенталските подправки все още не са били известни, хрянът в Русия (вероятно от 9 -ти век) е бил традиционна подправка за месо, рибни ястия и водка. Тъй като в Русия обичаха да се хранят плътно, хрянът подтикваше апетита и помагаше на храносмилателните органи по -добре и по -бързо да усвояват протеиновите храни.
В сравнение с лютата горчица, която също се използва дълго време в Русия, подправката от хрян е по -пикантна и питателна. Тя внася разнообразие в различни месни и рибни ястия, придавайки им специален вкус.
Освен това в нашия студен климат, поради своите бактерицидни свойства, хрянът не само подобрява вкуса на ястията, но и играе превантивна роля, предотвратявайки заболявания като грип, скорбут, инфекциозни заболявания на горните дихателни пътища и червата.
След победата над Наполеон хрянът започва да се използва като подправка в европейските кухни. Но те изкривиха особеността на подправките от хрян, омекотявайки естествения му „гняв“и за съхранение започнаха да добавят оцет. Ако някога сте купували много сладки буркани от вносен хрян в магазините, тогава съдържанието им изобщо не мирише на хрян. Някаква кисело-безвкусна маса.
Тъй като горчицата е по -лесна за съхранение и цената й е по -ниска от тази на хрян, в началото на 19 век хрянът като подправка за ястия е силно изместен от горчицата.
Мамка му
Не знам кой е авторът на подправката „хрян“, но с появата й популярността на хряна нарасна драстично. Със сигурност всяка домакиня има своя рецепта за приготвяне на хрян.
Основните компоненти на хряна са червени домати без повреди или гниене; корени от хрян, почистени от земята, измити и изсушени; чесън и сол. Някои добавят малко захар, черен пипер. Всичко това се прекарва през месомелачка, докато домакините проливат сълзи. За да не пролее сълзи от острия аромат на хрян, се измислят различни методи за защита.
Пропорциите са направени според вкуса на производителя, който харесва коя миризма повече и стомаха. Естествено, колкото повече хрян и чесън, толкова по -дълго ще продължи подправката. В края на краищата, когато се сервира, може да се разрежда с пресни усукани домати, които през цялата година вече не са в недостиг.
За моя вкус, нашият сибирски хрян е най -добрата подправка в света.
Противопоказания
Хрянът е противопоказан за хора, страдащи от гастрит, нефрит и ентероколит, тъй като влияе неблагоприятно върху болни бъбреци и черен дроб.
