Толкова различно зеле

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Когато мислим за зеле, най-често има изображение на силна светлозелена глава зеле, апетитна хрупкавост и снежнобял сладък пън. По -рядко изображението ще съвпада с белите глави на карфиол. Въпреки че все още има много различни сортове зеле, които приличат на килери, пълни с хранителни вещества

Бяло зеле

Нашата медицинска сестра, която не губи лечебните си свойства целогодишно. Дори през пролетта, когато други зеленчуци и плодове са загубили част от витамините си, киселото зеле остава толкова привлекателно за хранене, колкото през есента.

червено зеле

Червеното зеле може да се похвали не само с лилаво-червен цвят, конкурирайки се с бяло зеле. Тя изпреварва белите глави зеле в много отношения:

• по -плътна глава зеле;

• по -голяма студоустойчивост;

• по -голяма устойчивост на болести и вредители;

• по -ценен химически състав. В крайна сметка съдържанието на протеини и витамини, захар и минерали в него е неизмеримо по -високо.

Но той има един голям недостатък - използва се само пресен, но не е подходящ за ферментация за бъдеща употреба. Може да се съхранява свеж до март.

савойско зеле

Деликатните листа от савойско зеле са по -богати по химичен състав от бялото зеле и се оценяват като диетичен продукт. Неговата по -рохкава глава зеле се формира от мехурчести и нежни листа. Листата са бледозелени отвън и светложълти вътре в главичката на зелето.

Бъбукането на зелевите листа придава оригинален вид на пълненото зеле, а тяхната нежност прави месото, боршът, супите, пълнежа за баница по -апетитни.

брюкселско зеле

Брюкселското зеле е мутант на белгийско зеле. Миниатюрните му глави зеле достигат диаметър 2,5-7 см. Но на едно растение може да има до 90 такива глави зеле, седнали в пазвите на листата на високо стъбло.

Високото съдържание на твърди вещества отличава брюкселското зеле от техните роднини. В него има толкова много витамин С, че любителите на чай могат да пият чай без лимон.

Енергийната хранителна стойност на вкусните глави зеле е 1,5 пъти по -висока от тази на обичайното ни бяло зеле. Главите зеле изглеждат красиви и апетитни в салати, в гарнитури за основни ястия и супи. Мариновани са, замразени. Замразяването не намалява хранителната стойност.

Зеле

Пекинското зеле е лидер в протеиново-аминокиселинния състав сред салатните растения. Въпреки че листата му са добри не само за салати, но и за приготвяне на пълнено зеле, за готвене на супи.

Той е ценен заради ранната си зрялост (вегетационният период е 30 дни), студоустойчивост и толерантност към сянка.

Има сортове, листата на които са плътно затворени, образуващи отворени глави зеле, наподобяващи големи чаши, или затворени хлабави глави зеле, удължени. Но по -често зелето е розетка от набръчкани, подути, овални листа.

Колраби

В зелето от кольраби е годен за консумация вкусен и нежен плодов ствол, богат на витамин С. За това колбарата се нарича „северен лимон“. Стъбленото растение е богато и на минерални соли, особено на магнезий.

Колраби се яде пресен, сварен и задушен.

Карфиол

За лесна усвояемост на протеините, отличен вкус, хранителна стойност, карфиолът зае своето достойно място в бебешката и диетичната храна.

Неразвитите удебелени цъфтящи издънки се използват за храна. Белите им или леко жълтеникави глави са варени, задушени, пържени, кисели.

Броколи

Броколите са предшественик на карфиола. За храна се използват удебелени дръжки с глави на незрели съцветия, които съдържат 1,5 пъти повече протеин от карфиола. Броколите се приготвят подобно на карфиола.