Как правилно да съхранявате китайско зеле

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Пекинското зеле е много здравословно и може перфектно да допълни почти всяко ястие. И също така е добре, защото не изисква никакви специални условия за съхранение - основната роля в успешното му съхранение е отредена само на степента на узряване на главите. Можете да запазите тази ценна зеленчукова култура с еднакъв успех както в избата, така и в хладилника, а за да направите това правилно, е важно да вземете предвид няколко важни точки

Кои глави зеле се съхраняват най -добре?

По правило онези глави от пекинско зеле, които са били нарязани най-рано в средата на октомври или дори по-късно, непосредствено преди замръзване, са най-добре запазени. Вярно е, че също не си струва да се забавя прекомерно прибирането на реколтата - качеството на съхранение на замразените глави зеле рязко намалява (дори ако температурата на въздуха падне само до минус два градуса).

Що се отнася до зелевите глави, събрани от лехите, нападнати от вредители или болести, те обикновено не подлежат на дългосрочно съхранение. И ако те имат рани или наранявания, а по листата се появяват кафеникави точки или слуз, това означава, че китайското зеле трябва да се изяде възможно най -скоро.

За дългосрочно съхранение е необходимо да изберете не узряло и добре оформено пекинско зеле. В същото време не се препоръчва да отрежете зелевите глави от лехите - най -добре е внимателно да ги извадите заедно с корените и след това леко да изкопаете зелевите глави в мокрия пясък в доста хладна изба или мазе.

Как да съхранявате

Ако няма налично добро място за съхранение, нарязаните глави на пекинско зеле се поставят в полиетиленови торбички и, херметически затворени, се поставят в кутии. Необходимо е зелевите глави да се поставят в торбички не много плътно и винаги вертикално - важно е да се постараете да сте сигурни, че в една опаковка няма повече от четири до пет парчета.

Когато съхранявате пекинско зеле в изба, трябва да се помни, че тази култура е изключително нестабилна за увяхване. В сухи помещения листата му бързо губят влага, тъй като са лишени от подходяща естествена защита. Ето защо в избите трябва да се поддържа достатъчно висока влажност - в идеалния случай показателят му трябва да бъде 95 - 98%. Но определено не си струва да го довеждате до 100% - съхраняваните глави зеле могат да преодолеят неприятните гъбични заболявания.

За да се намали вероятността от изсушаване на пекинското зеле, е необходимо да се оставят няколко "защитни" външни листа върху главите на зелето. Такива листа не се прилепват много плътно към главите на зелето и започват да пожълтяват и избледняват на първо място, като по този начин изтласкват неизбежното увяхване на всички останали листа.

Най -добрата температура за съхранение на зелевите глави е от нула до два градуса - правилно опакованото пекинско зеле, при спазване на горните стандарти за влажност, лесно ще лежи до три месеца. И ако термометърът се издигне над четири градуса, растежът на цъфтящите стъбла може да започне върху главите на зелето.

Съхранение в студено

Ако прясно нарязаните глави от пекинско зеле се поставят в хладилника без опаковка, те ще запазят свежестта си за десет дни, не повече. Между другото, всички глави зеле, изпратени за съхранение в хладилника, трябва да бъдат почистени от хлабави листа и да нямат никакви повреди. Освен това те трябва да бъдат правилно подрязани, здрави, немити и сухи. Разфасовките от правилно нарязаните глави зеле трябва да бъдат разположени директно под листата, а централните им вени в никакъв случай не трябва да бъдат повредени.

За да се съхранява по -дълго китайското зеле в хладилника, то се опакова в торби или се увива в хранително фолио. И преди да го изпратите там, зелевите глави се охлаждат поне два часа - в този случай капки конденз няма да се образуват по стените на торбите. В такъв пакет главите зеле могат лесно да се съхраняват до месец, а понякога дори повече. Пекинското зеле, увито във вестник или опаковано в хартиени торби, също се запазва доста добре.

И още един нюанс: Пекинското зеле не може да се съхранява до ябълки - етиленът, отделен от сочните ябълки, има пагубен ефект върху деликатните зелеви листа.

Замръзване

Напълно възможно е да се замрази пекинското зеле - за това се разглобява на отделни листа, които от своя страна се увиват в стреч фолио или се поставят в найлонови торбички. И едва след това ценната зеленчукова култура се изпраща във фризера.