Скорцонера - лечебен морков

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Въпреки устойчивостта на замръзване и относителната непретенциозност, този прекрасен зеленчук е рядък гост в нашите градини. Но напразно! В края на краищата това е една от малкото кореноплодни култури, в които както върховете, така и корените са годни за консумация! В допълнение, такива черни моркови имат много лечебни качества и са особено добри за диабетно хранене. Така че, запознайте се - scorzonera

Спасител от змии, буболечки и мишк

В културата това многогодишно растение от семейство Asteraceae съществува от около 200 години. Сред хората от Скорцонера той е по -известен като сладък или черен корен и най -често се нарича черен морков, поради земния цвят на своя продълговат корен. В научната общност зеленчукът се нарича коза и успешно се отглежда в Южна Европа - в истинската си родина. За разлика от Франция, Германия, Италия, Испания, Америка, страните от Източна Азия, където скорцонера се отглежда в промишлен мащаб, в Русия тя все още не е толкова популярна.

От италианската дума "scozone" означава "отровна змия". Неслучайно той е в основата на името на зеленчука: от древни времена скорцонера е била известна със свойствата си да лекува от ухапвания от змии, а също така помага при чума, морбили, фурункулоза, изгаряния и стомашни проблеми. Те вярвали, че това растение може да изплаши буболечки и мишки. В Русия тя се използва доста дълго време само за приготвяне на полезна отвара. По -близо до 19 -ти и 20 -ти век, руснаците въпреки това оцениха вкуса на черните моркови. В наши дни сред почти 200 вида скорцонера най -популярни сред нас са: испанска коза (Scorzonera hispanica), а сред 20 сорта - черна лиза, черен петър, руски гигант и др.

И върховете, и корените са добр

При добри условия за растеж корените на скорпиона растат до 35 см дължина с диаметър 3-4 см. Един от тези "гиганти" може да тежи до 80-100g. Под тъмнокафявата, почти черна и доста плътна кора на корена, подобна на морковите, има цял склад от витамини и хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, захари, аскорбинова киселина, каротин, калий, магнезий, желязо, фосфор, инулин, витамини Е, РР, В1, В2 и др.

Но не по -малко полезна и може би външно по -привлекателна е горната част на скорцонера. Неговото разклонено и плътно сочно зелено стъбло (110-120 см) е изобилно покрито с листа, сред които тръстика, жълти цветя, наподобяващи глухарчета, изглеждат сладки. На растение има до 40 от тях. Те цъфтят през цялото лято и миришат толкова приятно! Нещо ванилия и леко шоколад. До началото на есента тесни, дълги белезникави пръчици семена постепенно узряват.

Реколтата зависи от почвата

Може би много градинари се колебаят да придобият коза, страхувайки се от нейната средиземноморска ефективност. Изненадващо обаче, скорцонера изобщо не се страхува от суровия руски климат. Важно е да го успокоите с добра почва, която е препоръчително да приготвите още през есента. Леглото за черни моркови е добре разхлабено и наторено с органични вещества, калий, фосфор. Ако почвата е твърде гъста, тогава корените рискуват да растат криви и раздвоени. Ето защо е по-добре да изберете дишащи, глинесто-песъчливи, некисели почви. Добавянето на равни части пясък и компост в почвата има благоприятен ефект върху производителността.

Скорцонера се засява както в началото на пролетта, така и в началото на есента за зимуване. В последния случай готовите моркови могат да бъдат събрани през следващата пролет. Преди сеитбата семената обикновено се накисват за един ден и след това се засяват в канали на дълбочина 2-3 см на разстояние 5-7 см един от друг. Разстоянието между редовете трябва да бъде доста широко - от 20-30см. При редовно поливане кълновете обикновено се излюпват след седмица или десет дни. Ако няма достатъчно влага, тогава разсадът може да се види след две седмици. След като, като обикновен морков, козата се разрежда с 10-12 см.

Внимавайте с корените си

Те се грижат за скорчонера почти по същия начин, както за обикновените кореноплодни култури: редовно и обилно се поливат, изсипват, разхлабват, подпомагат с минерални торове през цялото лято. Важен момент е, че е необходимо своевременно да се отървете от стрелките или техните дръжки, които растението пуска по -често по време на пролетната сеитба. Когато разсадът на скорцонера е на около четири месеца, можете да прибирате реколтата. Препоръчително е да направите това в сухо време, като много внимателно издърпате "морковите", опитвайки се да не ги повредите. "Ранените" кореноплодни култури не са подходящи за съхранение - те трябва да се използват по -бързо като храна.

За да узреят семената, 3-4 добре развити скорцонера се оставят в градината, като същевременно се осигурява тяхната защита от птици, които се стремят да се почерпят с големи и вкусни семена. Реколтата се съхранява като обикновен морков: в хладно мазе в кутия с мокър пясък. Колкото по -късно скорзонера се събира за зимата, толкова по -добре - чак до замръзналата земя. В южните ширини някои градинари смело оставят черните моркови да зимуват в почвата.

Зелените и цветята на растението са чудесни за приготвяне на летни салати, леки супи и дори основни ястия. Коренът, сладникав, напомнящ както за фъстъци, така и за аспержи, може безопасно да се яде суров, обелен, леко напоен с вряла вода. Той е не по -малко добър и варен, пържен и изсушен. Съдържащият се инулин е отличен за хора с диабет, лошо храносмилане, анемия и дори страдащи от рак.

Може би външно скорцонера губи малко от обичайния морков, но по отношение на съдържанието на хранителни вещества и оригиналния вкус на чашите печели много повече. Опитайте и ще укротите това полезно, красиво и вкусно растение!