2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Цената в магазините за тази напитка е доста висока. Според различни източници тя варира от 150 до 300 рубли на опаковка с тегло 100 грама. Можете също така да приготвите чай от Копорие у дома. Това ще изисква качествени суровини, търпение и желание за овладяване на нова професия
От няколко години братът на майка ми сам прави тази ценна напитка. На външен вид той не се различава от фабричния, а по вкус надминава оригинала. Излишно е да казвам, че ръчната обработка на всеки продукт увеличава полезните му свойства, запазвайки всички ценни елементи на суровините.
Етапи на производство
Те включват следните операции:
• събиране на суровини - листа от огнена трева;
• преграда (отстраняване на болни, повредени плочи, отломки, стъбла, охлюви);
• изсъхване;
• триене (нарушаване целостта на клетъчната мембрана);
• ферментация;
• сушене;
• експозиция и съхранение.
Това е толкова дълъг процес, който трябва да овладеем.
Обсъждахме събирането на суровини в предишната статия. Преградата не е трудна. Нека се спрем по -подробно на последните, най -важните и трудни 4 етапа.
Увяхване
Мокрите суровини са трудни за усукване, така че те леко се изсушават след прибиране на реколтата. Поставете на сянка със слой не повече от 3 см. Разбърквайте масата периодично. В горещ ден процедурата отнема 1-2 часа. При влажно време - ден.
Готовността се определя чрез изстискване на малка купчина листа в топка. Ако не се изправят до първоначалното си състояние, преминете към следващия етап.
Разтриване
Задачата на този етап е да разруши целостта на структурата на листната плоча за извличане на сок. Той съдържа вещества, които позволяват висококачествена ферментация. Подобряване на аромата и вкуса на напитката.
Има няколко начина:
1. Ръчно усукване. Листната маса се търкаля между дланите с усилие, на малки порции, докато изходният материал потъмнее, освобождава се клетъчната течност. Получават се малки ролки. Нарязват се на парчета. Това е чай от малки листа. В Русия листата бяха изложени на лист на тънък слой. Те го навиха плътно на руло. Момичетата вървяха с боси крака по усукването, омесвайки суровините. Развиващият се сок остана вътре.
2. Омесване. В широка купа листата се месят като тесто за 20 минути. Натискайки силно земята. Леко се къдри, потъмнява. Бучките периодично се разхлабват. Така се създава чай от големи листа.
3. Усукване през месомелачка. По -модерен начин. Той е много удобен за обработка на големи количества суровини. Спестява време, усилия на капитана. Скарата се взема с големи отвори. Резултатът е гранулиран чай.
Ферментация
Най -критичната част от производството. Ароматът на напитката зависи от качеството на ферментацията. Получената маса сложете в тенджера със слой 10 см. Покрийте с влажна кърпа от естествен материал. Поставете на топло място за ферментация. При високи температури процесът е по -бърз. Прекомерна топлина, преекспониране - влошават качеството на продукта. Оптималната производителност е 22-25 градуса.
Ферментацията води до загряване на изходния материал до желаната температура. В студена стая увийте тигана с топли одеяла. Не се изисква допълнително отопление.
Основното нещо е да не пропуснете момента на приключване на процеса. В същото време цветът на листата се променя на зелено-кафяв, ароматът става изразено флорално-плодов.
Според степента на ферментация чаят е разделен на 3 разновидности:
• дълбок (20-35 часа) - вкус без киселинност, тръпчив, с едва забележим аромат;
• лек (3-8 часа) - мек, деликатен вкус, силен аромат;
• средно (10-17 часа) - има лека киселинност, вкусът е леко тръпчив, ароматът е изразен.
Разгледахме първата половина на работата. Остава да се извърши сушене, да се научи как да се съхранява и вари лечебна напитка от листата на огнени треви. Ще продължим да трупаме опит в следващата статия.
Препоръчано:
Заводи за производство на захар
Рядко човек не обича да яде нещо сладко, като попълва загубата на жизненост и умствена сила или се опитва да преодолее нервен срив. Градският човек е толкова свикнал да пазарува сладкиши под формата на захар, сладкиши, сладкиши …, че дори не си мисли, че растенията „произвеждат“захар вместо него. Освен това има такива растения, чиито листа и плодове са стотици или дори хиляди пъти по -сладки от захарта
Най -добрите сортове грозде за производство на вина
Гроздето е известно от дълбока древност, защото дори в древността от него са се произвеждали вкусни и ароматни винени напитки. Интересното е, че всички видове и сортове грозде могат да бъдат подходящи за този процес. По подобен начин можете да изберете формата на растение, което може да расте в специфични регионални условия, при определени метеорологични условия, осветление и състав на почвата
Фалшкамин. Инструкции за производство стъпка по стъпка
Днес камината е модерен елемент от интериора, гордостта на къщата. Създава уютна атмосфера, разполага с почивка, украсява. За съжаление, техническите характеристики на помещенията не винаги позволяват изграждането на истинска камина. Имитацията му може да бъде достойна алтернатива. Flashkamine може да присъства в страната и в градски апартамент. Такова "огнище" е лесно за производство и е достъпно за изпълнение дори за жени
Копорски чай. Наследството на древна Русия
Гледайки снимката, може да си помислите, че чашата съдържа обикновен индийски или цейлонски чай от фабрична опаковка. Всъщност тук е представен домашно приготвен чай от Копорие. Какъв е този продукт? Как да го направите сами? Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси по -подробно
Копорски чай. Краен етап
В предишната статия научихме как да изсушаваме, смиламе, ферментираме листата на огнената трева, която е в основата на чая Koporye. Ще продължим да привеждаме суровините в желаното състояние по -нататък
