Кисело зеле

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Снимка: Елена Моисеева / Rusmediabank.ru

Киселото зеле е отлично лекарство за недостиг на витамини, т.к съдържа голямо количество витамин С. Известно е, че витамин С не се съхранява в резерв и затова той трябва постоянно да постъпва в организма. За да поддържате витамина в организма, трябва да ядете храни с високо съдържание на него. Освен в киселото зеле, витамин С се съдържа в боровинки, картофи, копър, магданоз, чушки, портокали, лимони и др.

Полезни съвети

* Средно късните и късните сортове зеле са най-подходящи за мариноване.

* Количеството моркови трябва да се обмисли внимателно. Тя трябва да бъде 3% от общото тегло на зелето, т.е. ако вземете 10 кг зеле, тогава морковите ще се нуждаят от 300 g.

* Солта трябва да се използва голяма трапезна сол, йодирана не е подходяща. Трябва също да се изчисли въз основа на общото тегло на зелето, ще ви трябват около 2-2,5% (за 10 кг зеле 200-250 г сол).

* В допълнение към морковите, можете да добавите боровинки, боровинки, копър, кимион (кой какво обича) към кисело зеле.

Стъпки за готвене

* Внимателно огледайте зелевите глави преди нарязване. Всички повредени, замръзнали листа трябва да бъдат отстранени, пънът трябва да бъде отрязан. Зелето се нарязва на ситно. Това може да стане с нож с широко острие или с шредер.

* Обелете и нарежете необходимото количество моркови. Можете да го настържете на едро ренде или да го настържете за корейски моркови.

* Изсипете нарязаното зеле и морковите на масата или в широк леген, добавете сол и разтривайте с ръце, докато зелето изпусне сока. По желание добавете останалите съставки на вкус (копър, кимион, червена боровинка и др.).

* Сгънете зелето в подготвения съд. Това може да бъде малка дървена бъчва, емайлирана тенджера или трилитрови буркани.

* Зелето трябва да бъде опаковано плътно. В първите дни трябва да го съхранявате на закрито. Поставете дървен кръг и потисничество отгоре.

* Ако всичко е направено правилно, след един ден саламура с мехурчета и пяна ще се появи на повърхността на зелето. Пяната трябва да се отстранява постоянно, за предпочитане с дървена лъжица. А самото зеле трябва да се пробива на всеки 1-2 дни с дървена пръчка или лъжица, за да не се натрупват газове с неприятна миризма.

* Веднага след като зелето се утаи, премахнете кръга с потисничество. Съхранявайте температурата при 0 - 5 ° C.

* Ако се направи правилно, вашето кисело зеле ще има красив кехлибарен жълт оттенък, приятна миризма и кисел вкус.

Правила за съхранение

За да се възползвате от използването на кисело зеле, а не да навредите, трябва да го съхранявате правилно.

* Когато осолявате зеле, то трябва внимателно да се трамбова.

* Саламурата трябва да покрие напълно зелето, в противен случай ще потъмнее.

* Сервирайте зелето непосредствено преди употреба. Когато се съхранява дълго време без саламура, съдържанието на витамин С в него намалява.

* Замразяването също влияе негативно на вкусовите и полезни свойства на зелето и затова не се препоръчва да се съхранява на балкона при ниски температури.

Ползите от киселото зеле

* Честата консумация на кисело зеле помага за укрепване на имунната система.

* В допълнение към витамин С, киселото зеле съдържа такива полезни вещества като витамини от група В, К, РР, калий, минерали, ензими, аминокиселини.

* Киселото зеле не е висококалорично, съдържа голямо количество фибри, което ви позволява да пречистите организма от токсини и токсини.

* Препоръчва се използването на кисело зеле при хора, страдащи от диабет: понижава нивата на кръвната захар.

* Бременните жени се препоръчват да пият саламура от кисело зеле, за да се намали токсикозата.

* Честата употреба на кисело зеле от мъже има благоприятен ефект върху потентността.

Кисело зеле в саламура

Съединение:

За 3-литров буркан ще ви трябва:

2-2,5 кг зеле

2 средни моркова

3-4 дафинови листа, черен пипер (по избор)

За саламура:

1,5 л вода

2 супени лъжици. л. сол

2 супени лъжици Сахара

Подготовка

Сварете саламурата: сварете водата и разтворете в нея сол и захар. Нарежете зелето, настържете морковите. Смесете зелето с моркови и поставете в буркан. Леко натрошете зелевите слоеве, между тях можете да поставите дафинови листа и зърна черен пипер.

Не довеждайте буркана до самия връх, приблизително 3-4 см. Изсипете зелето с охладена саламура, така че да го покрие напълно. Покрийте отгоре с памучна кърпа или превръзка, сгъната на няколко слоя.

Поставете буркана в контейнер, защото в процеса на вкисване на зелето саламурата ще започне да се надига и да прелива. Оставете зелето да вкисне при стайна температура за 2-3 дни. Периодично трябва да се пробива с дървена пръчка, за да не се натрупват газове.

След като зелето е готово, ще трябва да се охлади.