2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Невъзможно е да се отглежда реколта от зеленчуци без съдържание на нитрати, но е възможно и необходимо да се намали максимално тяхното съдържание
Зеленчуците са лечители. Те ни помагат да се справим с многобройни заболявания, направените от тях маски правят кожата ни мека и здрава, а зеленчуковите салати ни доставят истинско удоволствие. Но те са и основните източници на нитрати, влизащи в човешкото тяло, които, възстановени до нитрити, причиняват респираторна депресия, промяна в скоростта на мозъчните биотокове и образуване на метхемоглобин в кръвта.
325 mg / ден е количеството нитрати, което лесно се усвоява в организма, превръщайки се в протеин, т.е. приемлива доза.
Въз основа на научни данни от земеделски институти са разработени препоръки за отглеждане на биологични зеленчуци с оптимално съдържание на нитрати.
Концентрация на нитрати в зеленчуците през периода на растеж
При младите моркови (получени чрез изтъняване на растенията) нитратният азот съдържа средна стойност от 323 mg / kg, а през периода на есенната реколта тази цифра е средно 164 mg / kg.
При отглеждането на цвекло се наблюдава повишено съдържание на нитрати в младите зеленчуци, а узрелите кореноплодни култури съдържат 2, 3 пъти по -малко нитрати.
При сорта бяло зеле Podarok количеството нитрати от 1572 mg / kg през юли намалява до 425 mg / kg през септември.
При лука той намалява наполовина до края на август в сравнение със средата на юли.
Така най -голямо количество нитрати в кореноплодите, зелето и лука се открива в първите периоди на растеж. С възрастта количеството на нитратите намалява.
Различен модел беше разкрит при анализа на плодовете от краставици: през всички периоди на отчитане младите краставици съдържаха по -малко нитрати от зрелите или презрелите плодове.
Дневният ритъм на натрупване на нитрати
Максималната стойност на нитратния азот в салати, многогодишен лук се получава сутрин. намаление на неговото количество се наблюдава вече по обяд. Това се обяснява с факта, че в условията на активно формиране на реколтата притока на вода и минерални соли от почвата в растенията се случва не само през деня, но и през нощта. Въпреки това през деня тези съединения се консумират активно от растенията за синтеза на органични вещества и колкото повече осветление, толкова по -активно е този процес. През нощта, както и вечер, когато активността на слънчевата инсолация намалява, се наблюдава натрупване на свободни нитрати в зеленчуците.
Влияние на сроковете за засяване върху съдържанието на нитрати
Натрупването на нитрати се влияе от времето на сеитба и засаждане, тъй като в тези случаи растежът и развитието на растенията се случва при неравномерни условия на температура и влажност на почвата.
В късните срокове на сеитба корените на морковите не узряват по време на прибиране на реколтата, те продължават да растат активно и следователно съдържат повече нитрати.
Късното засаждане на зеле оказва неблагоприятно влияние върху натрупването на нитрати. Ако засаждането се забави за две седмици (срещу оптималното време за засаждане), зелевите глави натрупват повече от два пъти повече нитрати за прибиране на реколтата. Това се дължи на неузряването на зелето по време на прибиране на реколтата.
Получените данни показват необходимостта от спазване на оптималните срокове на сеитба, засаждане на зеленчукови култури. Това дава възможност на растенията да узряват добре с ниско съдържание на нитрати.
Зеленчукопроизводителите също трябва да обърнат внимание на факта, че при сеитбата на репички през май съдържанието на нитрати в готовите продукти е значително по-ниско, отколкото при сеитбата в края на юли-началото на август, тъй като интензивността и продължителността на осветлението намалява през август.
Влияние на температурата на въздуха и почвата върху натрупването на нитрати в зеленчуците
Съдържанието на нитрати в многогодишните зеленчуци (киселец, любист, многогодишен лук) зависи от температурата на въздуха и почвата в периода преди прибиране на реколтата: ако 2-3 дни преди прибиране на реколтата е било топло (20-22 градуса С), количеството на нитратният азот в продукта се оказва няколко пъти по-висок в сравнение с хладното (10-12 градуса С) време.
Препоръчано:
Какви плодове и зеленчуци могат да бъдат премахнати неузрели
Неблагоприятното време, болестите водят до намаляване на таксите. За да се получи по -голяма реколта, някои плодове се берат не напълно узрели. Помислете какви плодове и зеленчуци могат да бъдат събрани, без да чакате пълна зрялост
Линейка за съхранение на зеленчуци
Опитните производители на зеленчуци вероятно са се погрижили да подготвят събраната реколта според всички правила за съхранението й за зимата. Не винаги обаче всичко зависи от нас и понякога се появяват латентни заболявания по време на съхранение или метеорологичните условия, микроклиматът в избите и мазетата се проваля. Какво да направите, когато установите, че зеленчуците, които поставяте на склад, са започнали да се влошават?
Какви зеленчуци са лесни за отглеждане на перваза на прозореца?
Какво може да бъде по-добро и по-вкусно от самостоятелно отглежданите зеленчуци? Но мнозина нямат зеленчукова градина, но все пак искат прясна зеленина! Защо не организирате мини-градина точно на перваза на прозореца? Това е чудесен начин да отглеждате собствени зеленчуци и да им се наслаждавате, когато пожелаете! Какъв вид зеленина няма да е трудно да расте на перваза на прозореца в най -обикновения градски апартамент?
Витаминни зеленчуци на перваза на прозореца
През зимните месеци, когато цените на зеленчуците са леко "хапливи", можете да осигурите седем витамини със собствени сили от собствената си градина, оборудвана в стайни условия на перваза на прозореца. По този начин можете да ангажирате не само лука, но и други, много разнообразни пикантни билки - и магданоз, и целина, и дори салата от цикория
Какви плодове и зеленчуци мога да добавя към водата си?
За да се поддържа добро здраве и да се избегне дехидратация, човекът се препоръчва редовно да пие няколко чаши течности на ден. Но какво да кажем за тези, които не обичат да пият чиста вода? Има решение - добавете вкусна и здравословна съставка към течността. Например зеленчуци или плодове
