Какво влияе върху остротата на лука?

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Лукът е една от най -популярните зеленчукови култури, отглеждани в почти всяка зеленчукова градина, защото без него е абсолютно невъзможно да си представим повечето ежедневни и празнични ястия. В същото време различните сортове лук могат да се похвалят с напълно различен вкус. И така, какво определя пикантността на този пикантен зеленчук?

Каква е причината за остротата на лука?

На първо място, пикантността на този популярен зеленчук зависи от обема на етеричните масла, които съдържа, както и от тяхното качество. За да бъдем по-точни, основната роля играят съдържащите сяра гликозиди, които са част от тези етерични масла. Общоприето е, че сладкият лук е сладък именно защото съдържа повече захари от горчивите си колеги. В действителност всичко е точно обратното - в сладкия лук има много по -малко захар, отколкото в пикантния. По -малко етерични масла в него и влияещи на пикантността му.

Групи сортове лук

Ботаниците класифицират всички сортове лук като пикантни, сладки и полусладки. За да класифицирате определен сорт като една или друга група, трябва да обърнете внимание на съотношението на захароза и монозахариди. Лукът се счита за сладък, ако този показател е по-малък от 1, полусладък, ако е в диапазона от 1 до 2, и остър, ако е повече от 2. Що се отнася до обема на етеричните масла, при сладките сортове той е в варират от 10 до 20 mg%, при полусладки - от 15 до 40 mg%, а при остри - от 26 до 130 mg%.

Влияят ли условията на отглеждане на пикантността на лука?

Условията на отглеждане влияят пряко върху съотношението на захарите в този здравословен зеленчук. Полусладките сортове могат лесно да бъдат направени пикантни чрез увеличаване на количеството минерални торове, приложени в почвата - в този случай съотношението захароза към монозахаридите в лука се удвоява. Ако отглеждате местния ялтен лук при напояване в Крим, той ще бъде сладък, а когато се отглежда в Хибини чрез разсад, същият този сорт се характеризира с остър вкус. Приблизително същите разлики могат да се наблюдават, когато се отглеждат на суша. А географското положение на обекта до голяма степен влияе върху пъпките на луковиците, както и върху тяхната плътност.

Влияе на индекса на острота и почвата, върху която се отглежда лукът. Например, ако тази култура е засадена в торфена почва, тогава тя ще бъде по -наситена с ценни етерични масла, отколкото нейните роднини, растящи на песъчливи глинести почви или на глинеста почва.

Какво друго влияе на остротата?

Различните слоеве на луковиците също се различават по съдържанието на етерични масла - най -вече те могат да бъдат намерени по -близо до центъра. Това е много лесно да се тества емпирично чрез дегустация на лука - сочните и доста дебели горни люспи неизменно се оказват по -малко остри.

Характеристиките за съхранение на лука също могат да повлияят на остротата му. Ако термометърът в магазина показва отрицателни температури, след известно време обемите на етеричните масла в събраните глави лук могат да се удвоят или дори да утроят.

Между другото, пикантните сортове лук могат да се похвалят с много по -добро съхранение от техните сладки роднини - факт е, че етеричните масла, които причиняват пикантността им, също са надарени с отлични дезинфекционни свойства (в тях има много повече фитонциди, отколкото във всички други сортове), тоест те доста бързо убиват патогенни микроби. Така се оказва, че пикантните сортове ще бъдат много по -здравословни за човешкото здраве.

Как да намалим остротата на реколтата от лук?

За да се намали тежестта на лука, събран за ядене, той се изгаря с вряща вода или се нарязва на пръстени и се маринова в оцет. Така че винаги има възможност да изберете метода, който ви подхожда най -добре!