2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Идвайки от селото, баба ни ни почерпи с домашно сирене. Оказа се много по -вкусно от фабричния продукт. Нека се опитаме днес да овладеем неговата технология
Напоследък качеството на пазаруваните сирена оставя много да се желае. Дори и в присъствието на консерванти и други химични елементи, след 4-5 дни съхранение в хладилника, те често стават мухлясали.
Понякога прилича повече на пластмасов продукт, отколкото на годен за консумация. Съвсем наскоро имах такъв случай. Донесох от магазина руско твърдо сирене. Натроши го за пица. Слагам във фурната да се пече. Вместо да се стопи според очакванията, то се превърна в твърди пръчици, например пластмаса, в крайния продукт. Какво беше?! Все още не можех да разбера.
Основни разпоредби
Домашното сирене се различава по плътност и вкус от сиренето, закупено в магазина. За да бъде продуктът с високо качество, трябва да се спазват определени условия:
1. Купувайте суровини (извара, мляко) от надеждни продавачи на пазара или от ферми. Пастьоризираното мляко от картонени кутии не е много подходящо за тези цели.
2. Високо съдържание на мазнини в млякото. Колкото по -висока е стойността, толкова по -мека е консистенцията на крайния продукт.
3. Домашните сирена имат по -мека текстура. Колкото повече потисничество, толкова по -твърда е масата.
4. Богат вкус се придобива при отлежаване.
5. Срокът на годност на стартирания продукт е не повече от седмица на студено място. Опаковка - плат или хартиена торба.
6. Технология без отпадъци. Останалата суроватка от производството се използва за тесто за дрожди, палачинки, палачинки.
Съставки
Основата на всяко сирене е мляко, извара, сол. За да се даде изискан нюанс, се използват допълнителни пълнители: пържени гъби, парчета шунка, копър, кимион, анасон. Технологиите са малко по -различни една от друга. Вкусът се променя всеки път. Отначало можете да правите без суроватка със сирище (в малките градове е проблематично да я получите). Въз основа на действието на естествените бактерии, присъстващи в млякото.
Първо, нека практикуваме по -прости рецепти. Те са взети от мен от старата книга на баба ми по икономика на дома, издадена през 1957 г. В онези дни нямаше интернет. Цялата информация беше събрана въз основа на моя собствен опит, истории на домакини.
Твърдо сирене
Най -добрият начин да направите домашно сирене е да използвате прясно извара. Хвърля се в гевгир, облицован с чиста кърпа, за да се отцеди суроватката. След това прехвърлят масата към съдовете, като изсипват 1 супена лъжица с натрошена сол на килограм продукт. За да получите хомогенна маса, разтрийте старателно с ръце или превъртете няколко пъти през месомелачка.
За да се образува сирене, ленена торба е плътно опакована (1 порция не повече от 1 кг), завързана. Потискането е поставено по цялата дъска. Пресован за 6-10 часа в хладно помещение. Колкото по -голямо е теглото на потисничеството и колкото по -дълго е времето на задържане, толкова по -твърд е крайният продукт. Не трябва да се допуска пресушаване.
Яжте пресни или съхранявайте в мазето 1-2 седмици на отворен рафт. Обръщайте непрекъснато, за да образувате еднаква кора.
В случай на мухъл, изплакнете в солена вода, изсушете на въздух. След това отново се прибират за съхранение.
Топено сирене
Изварата, смесена със сол, се оставя в хладно и сухо помещение за 4-5 дни. Леко жълтата смес се поставя в тенджера, чиито стени са намаслени. Гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Оказва се течна хомогенна консистенция.
Горещата маса се излива във форми, охлажда се. Оказва се меко сирене. Размазва се върху сандвичи.
След като сте усвоили най -простите рецепти, можете да преминете към по -сложни. Постепенно увеличавайки количеството на съставките.
Домашното сирене винаги е екологично, направено от естествени суровини. Тук можете да сте сигурни в състава на крайния продукт. Можете да експериментирате с добавки, ако желаете. Изберете вкуса, който най -добре подхожда на вашето домакинство.
Препоръчано:
Това вкусно сладко от скуош
Тиквичките са не само здравословен и лесно смилаем, но и много вкусен продукт. Знаете ли, че освен обичайните пържени тиквички, палачинки от тиквички или палачинки, пюре от тиквички, можете да направите вкусно сладко и компот? Сладкото от тиквички с право може да се нарече деликатес
Сладко от рози: вкусно, здравословно и просто
Трудно е да се намери жена, която да не обича свежи цветя. Водещото място сред тях е розата. Това е красиво цвете с прекрасен аромат. Знаете ли, че можете не само да се възхищавате на розите и да вдъхнете прекрасния им аромат, но и да направите вкусен десерт от тях - сладко от рози?
От 23 до 26 февруари г. в Търговско -изложбен комплекс „Тишинка“ще се проведе III ФЕСТИВАЛ НА ЗДРАВА ХРАНА „ВКУСНО И ПОЛЕЗНО“
Идеята на нашия фестивал за здравословна храна „Вкусно и здравословно“е, че не е трудно и не е скъпо да се яде наистина висококачествена и здравословна храна! Ще ви покажем над 100 участници с различни продуктови групи: от натурално фермерско месо и млечни продукти до ръчно изработени сладкиши. На фестивала сякаш се озовавате в огромен магазин, където всеки ще намери продукти по свой вкус
Заготовки от ябълки или всичко вкусно - просто
Ябълките могат безопасно да бъдат класирани сред уникалните продукти, които имат много полезни свойства. А сред овощните култури, растящи в овощни градини, ябълковите дървета заемат далеч не последното място, което се свързва с лекотата на грижа и лекотата на обработка на плодовете им. Важно е да се отбележи, че ябълките са универсални, те са добри както пресни, така и като заготовки, чиито имена не могат да се преброят. Различни компоти, консерви, мармалади, конфитюри, ликьори и други консерви позволяват да се насладите на зимата
Сладко от глухарче: вкусно и здравословно
Много летни жители смятат глухарчето за плевел. Всъщност това растение е много полезно. Освен това всяка част от него е полезна: самото цвете, листата и дръжката. Неслучайно това малко жълто цвете се нарича още „еликсир на живота“. Известно е, че глухарчето се използва широко в народната медицина и готвене. От него те не само приготвят различни лечебни тинктури и отвари, добавят към салати и супи, но дори готвят много вкусно и здравословно сладко
