2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Снимка: Тетяна Виценко / Rusmediabank.ru
Трябва да бъдете особено внимателни при събирането на гъби. Златното правило е да събирате и консумирате само онези гъби, които познавате и не се съмнявате.
Според периода на зреене всички гъби могат да бъдат разделени на пролетни (линии, сморчки) и лятно-есенни (манатарки, манатарки, манатарки, лисички, гъби, гъби, манатарки, сирашки и др.).
Гъбите могат да бъдат осолени, кисели, сушени.
Студено осоляване
По този начин, като правило, се събират млечни гъби, гъби, volushki. Известно е, че тези видове гъби са горчиви. Ето защо, преди да ги осолите, те трябва да се накиснат. За да изчезне цялата горчивина от гъбите, отнема седмица да се накиснат гъбите, като се сменя водата ежедневно. След това поставете гъбите плътно в осолен съд (тиган или бъчва), поръсете със сол и подправки (чесън, черен пипер, дафинов лист). Вземете сол в размер на 1 кг гъби 1, 5 супени лъжици. Не забравяйте да поставите потисничеството отгоре. Гъбите ще бъдат осолени за около пет до шест седмици. Съхранявайте ги на хладно място.
Горещо осоляване
Тя се различава от студената по това, че гъбите първо трябва да се сварят с добавяне на сол и подправки. След като гъбите се сварят, ги сложете в гевгир (изсипете течността в тенджера, тя все още ще е необходима) и оставете да се охлади. След това сгънете плътно в осолен съд. Поръсете със сол (за 1 кг гъби - 1 супена лъжица). Отгоре можете да поставите няколко листа хрян, добре измити. Изсипете сока, останал след кипене, върху гъбите, така че гъбите да са напълно покрити. Поставете потисничеството отгоре. Може да се съхранява на хладно място в продължение на няколко месеца.
Мариноване
Като правило се мариноват гъби като лисички, медени гъби, трепетликови гъби, манатарки и др. Сварете предварително гъбите, без да добавяте сол. След това сложете гъбите в гевгир и ги оставете да изстинат. Докато гъбите се охлаждат, пригответе марината. За 1 литър течност ще ви трябват 4 ч.ч. сол, 2 с.л. захар, няколко скилидки чесън, черен пипер и дафинов лист на вкус. Който обича може да добави карамфил. Сварете маринатата, в края на готвенето добавете 2 ч.ч. оцетна есенция. Подредете гъбите в буркани, залейте с маринатата. Съхранявайте на хладно място.
Замръзване
Гъбите са най -подходящи за замразяване. Достатъчно е да ги подредите, почистите и изплакнете. Сгънете в торба и замразете.
Ако за замразяване са били избрани други гъби, то освен да бъдат подредени, обелени и измити, те също трябва да бъдат сварени или накиснати (в зависимост от вида гъби). И едва тогава те могат да бъдат замразени.
Сушене
Сушенето се счита за най -добрият начин за прибиране на гъбите. Така се запазват всички вкусови и хранителни качества на продукта. Гъбите от маточници са най -подходящи за това. Но освен тях, можете да изсушите манатарки, манатарки, манатарки, гъби. По -добре не изсушавайте старите гъби - те могат да съдържат токсини.
Трябва да се помни, че недоизсушените гъби могат бързо да станат мухлясали, а пресушените стават много твърди, силно се ронят и почти не се накисват във вода. Ето защо е много важно да се определи кога сушенето приключва. Правилно изсушените гъби се чупят лесно, но не се ронят, те се огъват малко.
За сушене гъбите трябва внимателно да бъдат сортирани и почистени от отломки, но не измити!
Малките гъби могат да се сушат цели, без да се отделят капачките от бутчетата.
Готовите гъби трябва да се нанизват на нишки или да се поставят върху плитки. Свързването на гъбите, подобно на гъбите поотделно, не трябва да влизат в контакт помежду си. Гъбите се сушат във фурната, на слънце, във фурната (при температура 50-75 ° C). Трябва да започнете да сушите гъби при минимална температура от 50 ° C, като постепенно я увеличавате. За да предотвратите гъбите да се задушават, трябва да държите вратата на фурната малко открехната - по този начин свежият въздух ще тече постоянно.
Полезни съвети
* По-добре е да не съхранявате пресни гъби повече от 2-3 часа, т.кте са добра среда за развитие на микроорганизми. Ако гъбите се събират в дъждовно време, те се влошават по -бързо.
* Трябва да знаете, че всички гъби, с изключение на манатарки, почерняват по време на процеса на сушене. Следователно второто име на манатарка е гъба.
* Сушените гъби се съхраняват най -добре в ленена торба, далеч от храни, които съдържат влага. Ако сухите гъби са все още влажни по време на съхранение, те трябва да бъдат изсушени отново, в противен случай върху тях може да се образува мухъл и те ще се влошат.
* Трябва да се помни, че сухите гъби много лесно абсорбират чужди миризми. Следователно те не трябва да се съхраняват до силно миришещи храни и вещества.
* За да предотвратите загубата на цвят на гъбите по време на готвене, можете да добавите малко лимонена киселина към водата.
* Гъбите са готови, ако са потънали на дъното по време на готвене и саламурата (или маринатата) е станала по -лека.
* Ако поставите зелени клонки касис при консервиране на гъби, гъбите ще придобият приятен аромат. Черешовите и дъбовите листа ще направят гъбите хрупкави и силни.
Препоръчано:
Сеитба на гъби
Сеитба на гъби е едно от растенията от семейството, наречено зеле или кръстоцветни, на латински името на това растение ще звучи така: Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. Що се отнася до името на самото семейство камелина, на латински ще бъде така:
Отглеждане на гъби у дома
Не е необходимо да ходите в гората за бели, те могат да се отглеждат на вашия сайт. Помислете за два метода на размножаване: от капачки и мицел. Подробности за това как независимо да получите посадъчен материал, засаждане, грижи и съвети за начинаещи
Как да отглеждаме гъби в страната?
Спомням си, че като малка внучка дойдох в селската къща на дядо си, голям вал за всички занаяти, отличен градинар и градинар и играехме с него играта „каквото дядо няма в градината“. Най -често в тази игра губех от него. Тъй като всичко растеше естествено в градината с дядо ми! Обадих се на градината или на градинарските култури, които познавах, и дядо ми отвърна гнусно - расте, така е, не е ударил. И така в един момент задавам въпрос на дядо си в магазина с надеждата, че той непременно ще влезе
Ходене за ядливи гъби
Някой вече е започнал да събира представители на гъбното царство, някой чака гъбни дъждове, за да вземе кошница от ракита от килера и да отиде на лов на гъби. Ядливите гъби включват гъби, които не се нуждаят от предварителна обработка за отстраняване на вредни химикали (накисване, варене). Достатъчно е да ги почистите от остатъците от земята, да ги изплакнете с вода и да ги изпратите в тиган или тенджера
Прибиране на шипки за бъдеща употреба: прибиране на реколтата
Всеки знае, че шипките съдържат огромно количество витамин С, така че всеки, който използва билки или билкови чайове за лечение (и просто е хубаво да пие чай с аромат на билки и плодове през зимата), трябва да се запаси с това здравословно зрънце през време
