Време е за ферментация на зеле

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

Горещият сезон за мариноване на зеле е септември-октомври. По това време зелето се излива със сок, накрая готово за консервиране и осоляване. През зимата киселото зеле е най-приятният и богат на витамини продукт, който една зеленчукова градина и нейната добра реколта могат да ни предложат

За какво е добро киселото зеле?

Киселото зеле има много предимства. И основното му предимство изобщо не е, че с помощта на квас е възможно да се запази отлична реколта от зеле за зимата и пролетта. По едно време киселото зеле спаси много хора от скорбут и други заболявания, свързани с спад на имунитета.

Киселото зеле, в допълнение към високото съдържание на витамин С в него, има огромно количество други полезни витамини и минерали. Например, витамин В6 в него помага на храната да се усвоява по -бързо. Очевидно следователно през зимата диетолозите с удоволствие предписват кисело зеле на своите пациенти като гарнитура към богати на протеини месни и рибни ястия.

Никотиновата киселина, съдържаща се в киселото зеле, стимулира растежа на косата, подобрява състоянието им, укрепва ноктите, помага за нормализиране на функционирането на вътрешните тъкани и органи на човешкото тяло.

В допълнение към много витамини, киселото зеле съдържа минерали, които са от съществено значение за поддържането на живота и поддържането на нормалното здраве при хората, като желязо, магнезий, цинк, калий и други.

Диетолозите обичат ферментиралото зеле за голямото количество фибри в него, за ниското съдържание на калории в продукта (най-интересното е, че прясното зеле е дори по-висококалорично от киселото зеле), а също и за наличието на ценна тартанова киселина в тя, която блокира трансформацията на храната в подкожна мазнина.

Така че от всички страни киселото зеле е подходящо за хранене за всички членове на семейството, не само засища, но и лекува. Следователно, цялото прясно зеле, което не е било ядено на вечери през есента, трябва да ферментира бързо и да не съжалява за това време, тъй като през зимата ще благодарите на себе си за тази работа.

Съвети за ферментация на зеле

Всички домакини имат много любими рецепти за готвене на осолено, или по -скоро кисело зеле. Тези съвети най -вероятно ще са полезни за начинаещите домакини. Но те могат да коригират действията в кухнята с опит.

Най -вкусното кисело зеле винаги се получава в дървена бъчва или вана. Уви, днес не във всяка къща има такава вана, поради което поради липса на най -доброто можете да ферментирате в емайлирани съдове или в стъкло. Не трябва да ферментирате в пластмаса и в никакъв случай не трябва да ферментирате зеле в алуминиев съд, тъй като стените му, в контакт с киселината на продукта, могат да отделят вредни елементи в него.

Следете количеството сол, което ферментирате. Липсата на сол го прави мек, не хрупкав и ако има твърде много сол, това ще придаде на зелето грешен вкус, а полезните млечнокисели бактерии с излишък от сол се губят от зелето.

Най -рационалното количество сол на всеки 10 килограма зеле ще бъде 200 грама, не повече. Не нарязвайте цялото зеле за квас. Нарежете някои глави зеле на половинки, четвъртинки и ги поставете между слоевете нарязано зеле. Между другото, такива четвъртинки и половинки или дори малка глава кисело зеле като цяло съдържа повече витамини от нарязаното зеле.

Не изплаквайте зелето преди хранене. Измивате повечето витамини от него. Просто леко изстискайте и поставете в чиния според нуждите. Можете да задушите кисело зеле, но имайте предвид, че то губи много от полезните си свойства едновременно. Нека не говорим за факта, че кипенето на съдържащите се в него витамини и минерали обикновено убива.

Изпитан метод за ферментация на зеле в саламура

Лична рецепта за ферментация на зеле в саламура (от много години готвя зеле за зимата само по този начин и нищо друго - читателите, разбира се, могат да използват свои собствени рецепти за ферментация на зеле).

За всеки трилитров стъклен буркан ще ви трябват около 2 кг зеле (късно, което е подходящо за консервиране), няколко моркови, 3 листа лаврушка, кимион, нарязан на пластмаси чесън, черен пипер на зърна, но можете да го направите без тях.

Саламурата се приготвя отделно. На всеки един и половина литра вода (само някъде в буркан) се изсипват 2 супени лъжици захар и сол. Солта не е йодирана! Саламурата трябва да се свари и да се охлади до стайна температура.

Нарежете зелето по удобен метод, настържете морковите на едро ренде. Смесете внимателно зелето и морковите с нарязан чесън, кимион, лаврушка, черен пипер. Не е нужно да разклащате зелето с ръце!

Зелето се прехвърля в буркан. Не е нужно да го натискате силно. Леко уплътнете и напълнете с охладена саламура до самия връх. Покрийте буркана с марля и го поставете в чиния или купа на кухненската маса. Необходима е чиния, така че сокът, изтичащ от буркана по време на ферментацията на зеле, да не се излива върху масата.

Зелето трябва да престои на масата 2-3 дни. Оптималната температура в помещението за приготвянето му е 20 градуса. Когато е горещо и студено, зелето не ферментира добре. След 3 дни покрийте зелето с пластмасов капак и приберете в хладилник. Можете да ферментирате зелето в голяма емайлирана купа (без налягане!). Също така го напълнете напълно със саламура и след това го прехвърлете в стъклени буркани, когато се свари.