Есенни подаръци и домашна работа. Част 4

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

В този брой на „Подаръци на есента“- рецепти, където главните герои на домашно приготвените препарати ще бъдат горски гъби. В края на краищата, колко е хубаво в студените зимни вечери да сварите картофи, изкопани в собствената си градина, да отворите буркан с кисели или осолени гъби, събрани със собствените си ръце в най -близката от вилата по -често и навита със собствените си ръце. Не е ли? И за да се случи такава вкусна зимна вечер, днес трябва да поработите малко. А именно, събирайте и съхранявайте гъби по всяка рецепта, която харесвате

Солени гъби с чесън

За тази рецепта ще ви трябват килограм всякакви горски гъби, също три глави чесън, пет листа касис, същия брой черешови листа, няколко листа хрян и същия брой чадърни съцветия от ароматен копър, още една връзка пресен магданоз, голяма шепа сол.

Гъбите трябва да бъдат изсушени, подсушени с кърпа. Изплакнете и подсушете голяма емайлирана тенджера или можете да използвате дървена вана за осоляване, ако имате такава. Следните слоеве се поставят на дъното на съдовете:

• листа от хрян (част)

• шапки с гъби (едно парче)

• чесън (обелен и нарязан)

• нарязани зеленчуци (една част)

• листа от хрян (останали)

• гъби (останали)

Поръсете всеки слой със сол. Поставете чиния на самия връх, след това покрийте тигана с марля и поставете тежестта върху чинията. Гъбите трябва да се осолят на хладно място само за две седмици. Не е нужно да ги разбърквате този път. След две седмици съдържанието на тигана трябва да се прехвърли в стъклени буркани, да се излее със саламура и да се охлади. Между другото, вече можете да ядете гъби. В тази рецепта се използват само онези видове гъби, при които сте добре запознати и напълно уверени в тяхната годност и екологичност.

Горещ начин за осоляване на гъби

За този доста често срещан метод за осоляване на гъби, ще ви трябват 700 грама от самите гъби, една и половина супени лъжици сол, три чаши вода, зърна черен пипер, лаврушка, чесън (пет зъба), кориандър (смлян, половин чаена лъжичка) и щипка изсушени цветове карамфил.

Гъбите трябва да бъдат подредени, почистени от замърсявания, залепнали листа и изплакнати. Твърде големите гъби се нарязват на големи парчета, докато малките могат и дори трябва да бъдат оставени непокътнати. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на пластмаси.

Загрейте водата в тенджера, добавете сол и гъби. След това трябва да доведете всичко до кипене, да премахнете пяната от бульона с гъби при кипене, да намалите огъня и да готвите гъбите за още десет минути. Пяната трябва да се отстранява постоянно, ако се образува по време на готвене.

След десет минути към водата се добавят подправки и гъбите се варят в тях още пет минути. Сега гъбите се изваждат от тигана с решетъчна лъжица и се прехвърлят в стерилизиран стъклен буркан. Нарязаният чесън трябва да се постави между гъбите. Когато гъбите се разпределят, бульонът от гъби се излива през сито отгоре. Оставете бурканите, покрити с марля или капаци, докато изстинат на масата. След това капаците трябва да се навият или просто да се затворят с пластмасови. Гъбите се изпращат за съхранение в изба или хладилник.

Гъбички и мариновани маховици

За любителите на мариновани гъби, по този начин можете да готвите манатарки и гъби. За последните саламурата ще бъде тъмна в края на работата. Но това е нормално, поради специалния пигмент в тъмните капачки на маховиците.

Ще ви трябват: килограм гъби или гъби от мъх, половин чаша оцет (9%) и вода, една и половина супени лъжици сол, няколко дафинови листа, малко зърна черен пипер, пръчка канела (няколко парчета) или 10 грама), копър за чадър, щипка сухи карамфили

Прегледайте гъбите за червей, разваляне, натъртване. Такива трябва да бъдат безмилостно изхвърлени настрана. Останалите трябва да се изплакнат със студена вода, да се почистят, да се оставят да се отцедят от тях на сито, да се отрежат големи, малки оставки както са.

Сложете вода, оцет, сол в тиган (емайлиран) и запалете огъня под него. При кипене трябва да премахнете пяната от гъбите. Не е необходимо гъбите да се варят дълго в марината. Сварете, намалете огъня, добавете подправки и оставете да къкри за десет минути, като разбърквате гъбите.

Бурканите с гъби трябва да бъдат стерилизирани. Те трябва да се излеят с вряла вода, да се оставят за пет минути, да се източи водата и веднага да се поставят гъбите в буркан и да се затворят с капаци. Готов!

Есенни подаръци и домашна работа. Част 1

Есенни подаръци и домашна работа. Част 2