2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36
Вероятно няма човек по света, който да не обича картофите. Този зеленчук често се нарича „втори хляб“и има основателна причина. Той е много хранителен и здравословен поради богатото си съдържание на различни минерали и витамини. Има хиляди варианти за приготвянето му. Основното нещо е да не грешите в нюансите
Преди да се занимаваме с кулинарните тънкости на готвенето на картофи, си струва да си припомним неговото разнообразие и основни видове. Сред милионите сортове картофи могат да се разграничат четири основни категории:
• Технически картофи с високо (от 16% съдържание на нишесте). Използва се за промишлени цели (при производството на суровини за нишесте и алкохол). Но в такъв картоф има малко протеини.
• Трапезните картофи са най -популярният зеленчук на масата в много страни. Клубените му са кръгли, средни по размер, с тънка кожа и без твърде дълбоки очи. Този картоф съдържа много нишесте (обикновено 12-18%) и витамин С.
• Фуражни картофи. Използва се за хранене на добитък и домашни птици. Той има доста големи нишестени грудки, богати на протеини. Дава добри добиви.
• Универсални картофи. Такива сортове съчетават характеристиките на няколко или всички от горните видове.
Картофите са идеалният зеленчук, от който можете да приготвите почти всякакви ястия. Ще напомним или въведем новодошлите в готвенето с някои от нюансите на готвене на картофени клубени.
Приготвяне на картофено пюре
Дори докато готвят ястие, познато и обичано от мнозина - картофено пюре, хората често правят грешки. Ето основните стъпки:
* Първо, препоръчително е да изберете сорт картофи, подходящ за това ястие. Това трябва да са силно нишестени сортове.
* Картофите трябва да се поставят в тенджера със студена вода и да се запалят.
* Веднага щом водата заври, трябва да я посолите.
* Когато картофите се сварят, водата се източва, оставяйки зеленчуците в гореща тенджера. Ако е необходимо, можете да добавите към тях други съставки (зеленчуци, билки, подправки).
* По -добре е предварително да загреете използваното мляко и масло. Температурата на млякото, сметаната или пюрето трябва да е на стайна температура. Топлите съставки правят картофеното пюре ефирно и вкусно.
* С помощта на смачкване (картофена мелница) картофите се омесват до получаване на хомогенна консистенция. Не се препоръчва използването на кухненски робот. В противен случай консистенцията и вкусът на пюрето ще се влошат.
Печен картоф
Много хора вярват, че печените картофи са най -простото ястие и веднага след измиване на клубените се изпращат във фурната. Но е по -добре да продължите по следната схема:
* Измийте картофите и ги подсушете поне 15 минути.
* Пробийте на няколко места с вилица.
* Натрийте с масло.
* Поръсете със сол.
* Увийте с фолио.
Средните картофи ще се сварят за час. Това може да се провери с вилица - ако лесно влезе в клубена, значи е готов. Оставете картофите да се охладят леко преди ядене. Сервира се цял или нарязан.
Пържени картофи
Голяма грешка е готвенето на пържени картофи във фурната. Предварително нарязани на парчета и намаслени с мазнина - тя ще се пържи само отвън, но не се готви отвътре. За меки пържени картофи е препоръчително да ги нарежете и да ги хвърлите във вряща вода непосредствено преди пържене. Можете да направите хрупкави картофи, като ги изпържите в голямо количество мазнина или олио в дълбок тиган.
Готвене на пържени картофи
По -добре да го готвите от нишестени сортове. Нарязаните парчета картофи се накисват веднъж или два пъти в студена вода за около половин час, за да се освободи зеленчукът от излишното нишесте и да се предотврати покафеняването му. След това го подсушете със суха кърпа. И започват да готвят. Най -лесният начин е да използвате специална фритюрница. Но можете също да готвите пържени картофи на котлона в дълбок съд със загрято олио.
Опитните готвачи препоръчват пърженето на пържени картофи в две сесии. Първо го запържете на 160 С за няколко минути. Това ще омекоти малко парчетата. След това ги извадете от тигана и оставете леко да изстинат. След това загрейте олиото на по -висока температура - около 180 С, поставете охладените парчета в него и ги запържете до златисто кафяво. Накрая ги поставете в чиния с хартиена кърпа и изчакайте изтичането на излишното масло. След това посолете ястието и сервирайте.
Пържени палачинки и картофени палачинки
Палачинките и палачинките се правят от настъргани картофи. Клубените се настъргват и се накисват в студена вода. След това яйцето се изцежда и добавя, но не е необходимо. Те вземат чугунен (идеален) тиган, загряват го, наливат масло или растително масло или мазнина и върху него слагат настъргани картофи. Поръсете с подправки. Честа грешка е да започнете да премествате картофените котлети веднага с лъжица или вилица. От това те бързо губят формата си. Трябва да изчакате поне 3-5 минути, за да се хванат, както следва.
Печени картофи със сметана
Когато пекат картофи със сметана, много се опитват да използват сметана или заквасена сметана с по -нисък процент мазнини или да ги заменят с обикновено мляко. Но това би било грешка. Тъй като нискомаслените млечни продукти ще направят ястието водно и не вкусно. Дебелата селска заквасена сметана е идеална за печене.
Картофите за гювеч трябва да се нарязват на ситно и можете да настържете. Големите парчета картофи може да не се изпекат правилно. Преди края на готвенето (3-5 минути) поръсете ястието със сирене и билки.
Приготвяне на супи и картофени яхнии
Всички трапезни картофи са подходящи за супата. Основната грешка при приготвянето на супи и яхнии е хвърлянето на картофи твърде рано. След което бързо кипва, превръщайки ястието в каша. Ако се предполага, че супата или яхнията се задушават дълго време и на слаб огън, тогава е по-добре да добавите картофите 15-20 минути преди края на готвенето.
Салати с картофи
Салатите се приготвят от плътни сортове картофи с ниско съдържание на нишесте, тъй като поради голямото количество нишесте грудките бързо се сваряват, което е неприемливо при приготвянето на салата. Втората грешка е да сложите изгорели картофи в салатата. Това само разваля вкуса на ястието. Не правете гореща картофена салата.
Когато варите грудки за салата, водата трябва да бъде добре осолена.
Гнили картофи
Най -голямата грешка е готвенето със стари и дори леко изгнили картофи. Трябва да се помни, че този зеленчук принадлежи към слънчевите растения, съдържащи соланин. Човешкото тяло е в състояние нормално да усвоява този компонент в нормална концентрация, но при продължително или неправилно съхранение на картофи, количеството на соланин се увеличава до такава степен, че може да стане фатално за хората.
Най-добрият начин за съхранение на картофи е да ги поставите в хладно и тъмно помещение при 7-12 С. Някои хора обичат да съхраняват картофи в хладилник за няколко месеца. Този метод на съхранение обаче може да промени вкуса и цвета на картофа, като го направи по -сладък или по -тъмен. Лесно е да възстановите предишния вкус на зеленчука - няколко дни преди готвенето трябва да го извадите от хладилника и да го оставите на стайна температура.
Препоръчано:
Как да съхранявате сладки картофи правилно
Сладкият картоф, известен като сладък картоф, все още е екзотичен кореноплоден зеленчук за нас. Въпреки това той се появява на рафтовете на магазините все по -често и все повече хора пишат за ползите от този уникален зеленчук. И така най -накрая решаваме да го закупим, но веднага се изправяме пред въпроса как правилно да го съхраняваме. Все пак имаме малък опит в съхраняването на термофилни сладки картофи
Как да готвя правилно компот за зимата
Сезонът на лятната вила продължава, както знаем, до първата слана или дори преди първия сняг. Следователно сезонът на вилата, от август до октомври, все още е пълен с домашно приготвени препарати за зимата, консервиране на храна. Предлагаме да не забравяме за такива рецепти за лятно-есенни компоти за дълга и студена зима през настоящия летен сезон. Плюс „по пътя“на пиесата за хостеси, важни съвети за успешното консервиране
Как правилно да сгъваме картофи?
Всички летни жители са добре наясно с необходимостта от изхвърляне на картофи, но както показва практиката, не всеки знае как да го направи правилно. Окулването е много традиционен и сравнително прост метод за обработка на картофи, но има и свои собствени нюанси. И така, как правилно да олющваме картофите и кога е най -доброто време да започнем да олющваме картофите?
Как да съхранявате картофи правилно. Част 2
Изглежда, че на пръв поглед процедурата за съхранение на картофи, която е проста, всъщност изисква отговорен подход и определени познания. Често много летни жители допускат елементарни и досадни грешки при съхранението на картофени култури, в резултат на което се забелязва значително намаляване на броя на годни за консумация грудки. За да избегнете това, трябва да се запознаете с основните нюанси за по -добро съхранение на картофена реколта. Както се казва, предупреден е въоръжен
Как да съхранявате картофи правилно. Част 1
Почти всички хора ядат картофи с удоволствие. Рядък празник може и без него: картофите се пекат, слагат в супи, в обилни салати и в основни ястия, а също така от него се правят вкусни закуски. Свикнали сме да виждаме картофи на масата си по всяко време на годината. И за да ядете ронливи картофи през зимата, е важно да се погрижите за правилното им съхранение. Ако подходите правилно към този въпрос, запазването на картофите до новия сезон няма да бъде трудно
