Подготовка за консервиране

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:36

През лятото и есента домакините се интересуват как да запазят отглежданите зеленчуци и плодове. Методите за консервиране на храната чрез сушене, пушене, мариноване, осоляване и мариноване са усвоени от древни времена. Впоследствие са разработени методи за охлаждане и замразяване, термична обработка, консервиране на продукти с помощта на захар и консерванти. Всеки метод има определени предимства. Когато започвате домашно консервиране за първи път, запомнете някои от тънкостите

Първият етап от всяка домашна подготовка е сортиране на зеленчуци или плодове по качество, зрялост и размер. Зеленчуци с различни размери и зрелост в един контейнер се осоляват неравномерно, така че рискувате да получите напълно различни вкусове на продуктите от един буркан.

Заделяме плътни неузрели плодове за мариноване и мариноване, големи и леко повредени зеленчуци са подходящи за зеленчукови консерви - те все още трябва да бъдат нарязани на парчета или нарязани на месомелачка. Сортираме и плодове и плодове: цели подбрани - на компот и конфитюр, презрели, леко пасирани - на сладко, сок и пюре. Можете да съхранявате сортирани зеленчуци и плодове за кратко в хладилника или избата. Краставици, домати, тиквички и тиквички, както и ябълки, круши няма да загубят качеството си за един ден. Морковите, цвеклото и зелето обикновено могат да се съхраняват в продължение на няколко дни. Особено ако е по -близо до есента, когато стане по -хладно. Положението е по -лошо с плодове и плодове, спанак и билки: кайсии, череши, череши, ягоди, френско грозде и малини могат да се съхраняват за не повече от 12 часа, въпреки че праскови, сливи и цариградско грозде могат да понасят повече.

Във втория етап, подготовка за консервиране зеленчуците и плодовете трябва да се изплакнат с течаща студена вода. По-добре е предварително да накиснете мръсните корени. След измиване трябва да се остави водата да се отцеди, а за приготвянето на някои видове консерви, плодовете също трябва да се изсушат.

Третият етап е почистване и смилане. Бъдете търпеливи и внимателни. Премахваме всички ненужни части: кората, сърцевината, семената и семенните шушулки, семената, стъблата и чашелистчетата, корените, а също така изрязваме повредените участъци. Струва си да припомним, че ножовете, използвани в този случай, трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана. За да не потъмнеят обелените и нарязани плодове, не бъдете много мързеливи да ги сложите в подкиселена лимонена киселина или подсолена вода.

Четвъртият етап не е необходим за всички видове консервиране. Някои рецепти включват готвене на зеленчуци във вряща вода или на пара. В същото време се преследват различни цели. Сливите например се бланшират във вряща вода, за да се предотврати напукване на кожата по време на стерилизация, а крушите, ябълките и дюлята да омекнат. Тиквата и бялото зеле, след бланширане, запазват своята еластичност и естествен цвят, патладжаните и чушките губят прекомерна горчивина.

За бланширане изобщо не е необходимо да имате някакви специални приспособления, достатъчно е емайлово гърне с вряла вода и гевгир, в който слагате приготвените плодове. Времето за бланширане зависи от вида на суровината, степента на нейната зрялост и размера на плодовете и като правило е посочено в рецептата. След бланширане, не забравяйте незабавно да охладите плодовете в течаща вода, тогава те няма да заврат.

За приготвянето на някои консервирани зеленчуци суровините са предварително пържени, задушени или задушени. Тиквички, патладжани, лук, моркови и бели корени се пържат в рафинирано растително масло. Това не само премахва влагата, придава специфичен вкус и аромат, но и увеличава съдържанието на калории.

Пети етап - обработка на контейнери, и това трябва да стане или успоредно с подготовката на продуктите, или предварително. Най -често срещаният контейнер за консервиране е стъклен. Бурканите и бутилките се измиват и съхраняват лесно, не ръждясват, не се влошават от действието на съдържанието върху тях и не се добавят към тях. Единственият им недостатък е крехкостта.

Стъкленият съд за консервиране трябва да бъде абсолютно чист, дори стерилен, в противен случай цялата ви работа ще бъде напразна - детайлите ще се влошат. Първо потопете кутиите във вода за 30 минути, след което изплакнете обилно. Упоритите замърсявания могат да бъдат отстранени с топла сапунена вода или разтвор на сода бикарбонат. Можете да добавите оцет или щипка едра сол към водата, като почистите бурканите с четка. Просто не използвайте химически почистващи препарати или почистващи препарати. Накрая изплакнете съдовете с чиста вода и ги поставете с врата надолу върху кърпа.

За да запечатате консервите, ще ви трябват метални или пластмасови капаци, които първо се измиват с топъл разтвор на сода, а непосредствено преди разточването на консервите те трябва да се поставят във вряща вода за няколко минути.

Бутилките могат да бъдат запечатани с обикновени коркови или гумени запушалки с подходящ размер. Само не забравяйте първо да ги изгорите с гореща вода.